45min 4 ppl
Arancini
80 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
80 min · 19 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 16g
Carbohidratos 58g
Grasas 22g
Sobre este plato
Estas bolas de arroz italianas doradas y crujientes están rellenas de ragú, guisantes y mozzarella fundida, luego se fríen hasta que el exterior queda crujiente y el interior cremoso. Un entrante espectacular con un sabroso relleno de carne envuelto en risotto, perfecto para sorprender a tus invitados.
Alergias
Lácteos, Gluten, Huevos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- cebollafinamente picada1 pequeña
- dientes de ajopicados2
- guisantes congelados50 g
Carnes y Aves
- carne picada de ternera150 g
Lácteos y Huevos
- queso Parmesanorallado50 g
- queso mozzarellacortado en 12 cubos pequeños100 g
- huevosbatidos2
Conservas y Frascos
- tomate triturado100 ml
- caldo de terneracaliente750 ml
Productos Secos
- Arroz Arborio300 g
- pan rallado panko100 g
Especias y Condimentos
- hebras de azafrán1 pizca
- sal1 cdta
- pimienta negra½ cdta
Aceites y Condimentos
- aceite de oliva2 cda
- aceite vegetalpara freír500 ml
Utensilios
- Sartén grande
- Cuchara de madera
- Cucharón
- Bandeja de horno
- Boles poco profundos
- Sartén honda o freidora
- Termómetro de cocina
- Espumadera
- Papel de cocina
- Rallador
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
Método
1
Pica finamente la cebolla, pica el ajo, ralla el parmesano, corta la mozzarella en 12 cubos pequeños y bate los huevos en un bol.
Aprox. 10 minutos
2
Calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
Aprox. 2 minutos
3
Añade la carne picada y cocina durante 5 minutos, desmenuzándola con una cuchara hasta que esté dorada. La temperatura interna debe alcanzar 71°C (160°F) — usa un termómetro para comprobarlo.
Aprox. 5 minutos
4
Añade la cebolla picada y cocina durante 3 minutos hasta que esté tierna y translúcida.
Aprox. 3 minutos
5
Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté aromático.
Aprox. 1 minutos
6
Incorpora el tomate triturado y cocina durante 8 minutos hasta que la salsa espese y la carne esté completamente cocida.
Aprox. 8 minutos
7
Añade los guisantes congelados y cocina durante 2 minutos hasta que estén calientes, luego reserva el ragú para que se enfríe.
Aprox. 2 minutos
8
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén grande a fuego medio hasta que brille.
Aprox. 2 minutos
9
Añade el arroz Arborio y tuéstalo durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado.
Aprox. 2 minutos
10
Añade el caldo de ternera caliente un cucharón a la vez, removiendo frecuentemente después de cada adición durante 18 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
Aprox. 18 minutos
11
Durante el último minuto de cocción, incorpora las hebras de azafrán y el parmesano rallado.
Aprox. 1 minutos
12
Extiende el risotto en una bandeja de horno y refrigera durante 20 minutos hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo.
Aprox. 20 minutos
13
Humedece ligeramente tus manos y toma aproximadamente 40 g de risotto en la palma, aplánalo, coloca un cubo de mozzarella y 1 cdta de ragú en el centro, luego forma una bola encerrando completamente el relleno. Repite con todos los arancini.
Aprox. 15 minutos
14
Coloca los huevos batidos en un bol poco profundo y el pan rallado mezclado con sal y pimienta en otro.
Aprox. 2 minutos
15
Sumerge cada arancino en el huevo batido, luego rebózalo en el pan rallado hasta que esté completamente cubierto.
Aprox. 5 minutos
16
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o freidora a 170°C (usa un termómetro para asegurar la temperatura exacta).
Aprox. 8 minutos
17
Coloca con cuidado 3-4 arancini en el aceite caliente y fríe durante 3 minutos hasta que estén bien dorados por todos los lados.
Aprox. 3 minutos
18
Retira con una espumadera y escurre sobre papel de cocina.
Aprox. 1 minutos
19
Repite con los arancini restantes hasta que estén todos fritos.
Aprox. 9 minutos
