65min 4 ppl
Vitello Tonnato Pescetariano
35 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
35 min · 10 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
285 kcalpor persona
Proteínas 38g
Carbohidratos 2g
Grasas 14g
Sobre este plato
Este elegante plato italiano reinventa el clásico vitello tonnato sustituyendo la ternera por un pescado blanco firme, coronado con una sedosa salsa de atún y alcaparras, ligera y profundamente sabrosa. El bacalao escalfado se sirve frío con una vibrante emulsión de anchoas y atún, creando un entrante frío impresionante pero sencillo, perfecto para ocasiones especiales o cenas de verano.
Alergias
Sulfitos, Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos Frescos
- tomillo fresco1 ramita
- zumo de limón fresco2 cda
- ajopicado2 dientes
- perejil frescopicado grueso30 g
- rodajas de limón para decorar
Pescados y Mariscos
- filete de bacalaosin piel600 g
Conservas y Frascos
- caldo de verduras o de pescado1 litro
- atún al naturalescurrido200 g
- filetes de anchoa en aceiteescurridos6
- alcaparrasescurridas y enjuagadas30 g
Especias y Condimentos
- hoja de laurel1
- granos de pimienta negra4
- sal marina al gusto
- pimienta negra al gusto
Aceites y Condimentos
- aceite de oliva virgen extra120 ml
- vinagre de vino blanco1 cda
Utensilios
- cacerola grande
- espátula perforada
- procesador de alimentos
- bol para mezclar
- termómetro de sonda
- fuente de servir poco profunda
- papel de cocina
Método
1
Pica el ajo, trocea el perejil groseramente, escurre y enjuaga las alcaparras, y escurre el atún y las anchoas. Reserva todo listo para el montaje.
Aprox. 5 minutos
2
Seca el filete de bacalao con papel de cocina y sazona ambos lados generosamente con sal marina y pimienta negra.
Aprox. 2 minutos
3
Vierte el caldo de verduras o de pescado en una cacerola grande y lleva a ebullición suave a fuego medio con la hoja de laurel, la ramita de tomillo y los granos de pimienta.
Aprox. 5 minutos
4
Introduce suavemente el filete de bacalao en el caldo hirviendo a fuego lento y escalfa durante 12 a 15 minutos hasta que la carne esté opaca y se deshaga fácilmente con un tenedor. Usa un termómetro de sonda insertado en la parte más gruesa para confirmar una temperatura interna de 63°C (145°F).
Aprox. 15 minutos
5
Retira el bacalao con una espátula perforada y transfiérelo a un plato forrado con papel de cocina para que se enfríe a temperatura ambiente.
Aprox. 10 minutos
6
Una vez enfriado, transfiere el bacalao a una fuente de servir poco profunda, cubre y refrigera durante al menos 2 horas.
Aprox. 120 minutos
7
Añade el atún escurrido, los filetes de anchoa y el ajo picado a un procesador de alimentos y pulsa durante 10 a 15 segundos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.
Aprox. 1 minutos
8
Con el procesador de alimentos en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra en un chorro fino y constante hasta que se forme una emulsión suave y cremosa.
Aprox. 3 minutos
9
Transfiere la salsa a un bol e incorpora a mano el zumo de limón, el vinagre de vino blanco, las alcaparras y el perejil picado. Prueba y ajusta el condimento con sal marina y pimienta negra según sea necesario.
Aprox. 2 minutos
10
Saca el bacalao frío del refrigerador, vierte la salsa de atún uniformemente por encima y decora con alcaparras adicionales y rodajas de limón. Sirve inmediatamente o mantén refrigerado hasta el momento de servir.
Aprox. 2 minutos
