75min 4 ppl
Carpaccio de Ternera
20 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
20 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
280 kcalpor persona
Proteínas 28g
Carbohidratos 3g
Grasas 16g
Sobre este plato
Finas láminas de ternera cruda se marinan en cítricos vibrantes y aromáticos, para después aliñarse con aceite de oliva picante, alcaparras y lascas de parmesano. Una elegante entrada italiana, fresca, llena de sabor y que no requiere cocción alguna. Perfecta para impresionar a tus invitados con un plato sofisticado y ligero.
Alergias
Lácteos, Gluten, Apio
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- limonesexprimidos2
- limaexprimida1
- dientes de ajopicados2
- hojas de perejil frescopicadas groseramente8 hojas
- hojas de rúcula frescapicadas groseramente8 hojas
- hojas de tomillo fresco1/2 cdta
Carnes y Aves
- solomillo de ternera, parte centrallimpio de toda grasa visible300 g
Lácteos y Huevos
- queso Parmesanoen lascas con un pelador de verduras30 g
Conservas y Frascos
- alcaparrasenjuagadas y secadas1 cdta
Especias y Condimentos
- sal marina al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Oils & Condiments
- extra-virgin olive oil3 cda
- Mostaza de Dijon1 cdta
Utensilios
- papel de cocina
- film transparente
- cuchillo muy afilado o cortadora de fiambres
- papel de horno
- plato de servir frío
- bol pequeño
- varillas
- pelador de verduras
- exprimidor de cítricos
Método
1
Pica los dientes de ajo, trocea groseramente las hojas de perejil y rúcula, exprime los limones y la lima, corta el parmesano en lascas con un pelador de verduras, y enjuaga y seca las alcaparras.
Aprox. 8 minutos
2
Seca el solomillo de ternera con papel de cocina, envuélvelo bien apretado en film transparente y colócalo en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca (esto facilita el corte).
Aprox. 30 minutos
3
Retira la ternera del congelador y, usando un cuchillo muy afilado o una cortadora de fiambres, corta la carne lo más fina posible (intenta conseguir láminas casi transparentes), colocando cada lámina plana sobre papel de horno.
Aprox. 5 minutos
4
Dispón las láminas de ternera en una sola capa sobre un plato de servir frío, superponiendo ligeramente cada lámina.
Aprox. 3 minutos
5
En un bol pequeño, bate el zumo de limón, el zumo de lima, el ajo picado, la mostaza de Dijon y 1 cda de aceite de oliva hasta que estén bien mezclados.
Aprox. 2 minutos
6
Rocía el aliño de cítricos uniformemente sobre las láminas de ternera, asegurándote de que todas las superficies queden ligeramente cubiertas.
Aprox. 1 minutos
7
Sazona la ternera con una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida, y esparce las alcaparras, el perejil y la rúcula por el plato.
Aprox. 1 minutos
8
Rocía las 2 cda restantes de aceite de oliva virgen extra sobre el plato, y corona con las lascas de parmesano y las hojas de tomillo fresco.
Aprox. 1 minutos
9
Deja reposar el carpaccio a temperatura ambiente durante 2 minutos antes de servir para permitir que los sabores se fusionen ligeramente.
Aprox. 2 minutos
