Masa de Pizza del Mismo Día

Mezcla la harina y la sal en un bol grande. Disuelve la levadura en el agua tibia —debe sentirse apenas cálida al tacto, no caliente— y añade el aceite de oliva. Vierte sobre la harina y mezcla con las manos hasta formar una masa desigual. Vuelca sobre la superficie de trabajo y amasa durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica.

Forma una bola, colócala en un bol ligeramente aceitado, cubre bien y deja reposar en un lugar cálido durante unos 90 minutos, hasta que haya duplicado aproximadamente su volumen. Una masa que ha duplicado su volumen conservará la marca de un dedo al presionarla, en lugar de recuperar su forma de inmediato.

Desgasifica la masa con suavidad y divídela en 4 bolas iguales de unos 210 g cada una. Forma tensión superficial haciendo rodar cada bola contra la superficie de trabajo con la mano en forma de copa, y colócalas en una bandeja ligeramente enharinada.

Cubre la bandeja y deja reposar las bolas durante 30 minutos. Deben relajarse lo suficiente como para estirarse sin resistirse; si alguna bola aún se resiste, dale otros 10 minutos.

Presiona una bola desde el centro hacia afuera con las yemas de los dedos, dejando los últimos 2 cm sin tocar para el cornicione, y luego estírala sobre los nudillos hasta formar un disco de 30 cm. Utiliza de inmediato.