74min 4 ppl
Pizza Salsiccia e Friarielli
86 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
86 min · 9 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
830 kcalpor persona
Proteínas 38g
Carbohidratos 76g
Grasas 38g
Sobre este plato
Un maridaje napolitano construido en torno a verduras amargas que hacen frente a una salchicha rica y desmenuzada: el brócoli rabe marchitado con ajo y guindilla, para que sazone la pizza en lugar de simplemente reposar encima.
Alergias
Lácteos, Gluten
Dietas
Con carne
Antes de empezar
Comprado hecho vale, o hazlo tú mismo.
- Masa de Pizza de Fermentación en Frío de 72 Horas500 gempieza 3 días antesHazlo tú mismo
- Masa de Pizza del Mismo Día500 gempieza 2 horas antesHazlo tú mismo
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de Ajopicados3
- Brócoli raberecortado y picado en trozos grandes200 g
Carne y aves
- salchicha italiana de hinojosin la tripa200 g
Lácteos y huevos
- mozzarella baja en humedadrallada gruesa250 g
- Queso Pecorino Romanofinamente rallado, para terminar20 g
Conservas y botes
- tomates San Marzano pelados enterosescurridos300 g
Productos secos
- Masa de pizza preparadaa temperatura ambiente500 g
- sémolapara deslizar la pizza1 cda
Especias y condimentos
- copos de pimiento rojo0,5 cdta
- sal fina de marpara la salsa6 g
Aceites y salsas
- aceite de oliva virgen extrapara cocinar la salchicha y el brócoli rabe20 ml
Utensilios
- Piedra para pizza
- Pala de pizza
- Sartén
- Termómetro de cocina
- Cortapizzas
Método
1
Saca la masa del refrigerador, divídela en dos bolas de 250 g, y déjalas reposar, tapadas, a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Aprox. 20 minutos
2
Machaca a mano los tomates escurridos, luego incorpora la mitad del ajo, los copos de pimiento y la sal. Reserva la salsa sin cocinar.
Aprox. 5 minutos
3
Precalienta el horno, con una piedra para pizza en la rejilla superior, a su temperatura máxima, al menos 260°C, durante 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
4
Cocina la salchicha en una sartén a fuego medio-alto, desmenuzándola, durante 6 a 7 minutos hasta que esté dorada y cocida a una temperatura interna de 71°C; verifica con un termómetro de cocina. Pásala a un plato.
Aprox. 7 minutos
5
En la misma sartén, cocina el brócoli rabe con el aceite de oliva y el ajo restante durante 3 a 4 minutos hasta que esté marchito y tierno.
Aprox. 4 minutos
6
Estira una bola de masa sobre una pala espolvoreada con sémola en un disco de 30 cm.
Aprox. 4 minutos
7
Extiende la salsa sobre la base, esparce la mozzarella y luego cubre con la salchicha cocida y el brócoli rabe.
Aprox. 3 minutos
8
Hornea durante 9 a 11 minutos hasta que la corteza esté chamuscada y el queso burbujee.
Aprox. 11 minutos
9
Esparce el pecorino, deja reposar 2 minutos y luego corta. Repite con la segunda bola de masa y las coberturas restantes.
Aprox. 2 minutos
Más recetas Italiana
Ver todo