Pizza Blanca con Crema de Ajo Asado y Hierbas Frescas

Combinar la harina de fuerza, la levadura instantánea, la sal fina y el azúcar en un bol grande. Añadir el agua tibia y 2 cda de aceite de oliva, luego mezclar hasta obtener una masa irregular. Volcar sobre una superficie sin harina y amasar con firmeza durante 10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Dividir en 2 bolas iguales.

Colocar las bolas de masa en un bol ligeramente engrasado, cubrir herméticamente con film transparente y refrigerar durante 48-72 horas. Sacar del frigorífico 1 hora antes de hornear para que alcancen temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 200°C (ventilador 180°C). Colocar la cabeza de ajo recortada con el corte hacia arriba sobre un cuadrado de papel de aluminio, rociar con 1 cda de aceite de oliva, envolver bien y asar durante 40 minutos hasta que los dientes estén bien dorados y completamente blandos al pincharlos con una brocheta.

Exprimir los dientes de ajo asado de sus pieles en un bol pequeño y machacar hasta obtener una pasta lisa con un tenedor. Reservar.

Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Añadir la harina común y remover constantemente durante 2 minutos hasta que el roux esté dorado pálido y huela a galleta.

Verter la leche templada en un chorro lento y constante, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Cocinar a fuego medio, removiendo continuamente, durante 5 minutos hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa para cubrir el dorso de una cuchara.

Retirar la bechamel del fuego. Incorporar la pasta de ajo asado, el pecorino, la mitad del parmesano y la nuez moscada. Sazonar bien con pimienta negra y una pizca de sal fina. Reservar para que se enfríe ligeramente.

Subir el horno a su temperatura máxima — al menos 250°C (ventilador 230°C) — y colocar una plancha de acero o una bandeja gruesa en la rejilla superior durante 30 minutos para que se caliente al máximo.

Sobre una superficie bien enharinada, estirar una bola de masa con las manos formando un círculo irregular de unos 30 cm, trabajando desde el centro hacia afuera y dejando un borde más grueso. Transferir a una hoja de papel de horno.

Extender la mitad de la bechamel sobre la base de masa, dejando un borde de 2 cm. Esparcir la mitad de la mozzarella baja en humedad, luego distribuir la mitad de los trozos de mozzarella fresca y la mitad del ajo crudo en rodajas por encima.

Espolvorear con la mitad del orégano seco, la mitad de los copos de guindilla y la mitad del parmesano restante. Rociar con ½ cda de aceite de oliva.

Deslizar la pizza (aún sobre su papel) sobre la plancha o bandeja caliente y hornear durante 10-12 minutos hasta que la corteza esté bien ampollada, los bordes chamuscados en algunos puntos y el queso burbujeante y dorado.

Retirar del horno, esparcir la mitad del perejil y albahaca frescos, terminar con sal en escamas y cortar inmediatamente. Repetir los pasos 9 a 13 para la segunda pizza.