35min 2 ppl
Pizza de Anchoas y Alcaparras
55 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
55 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
620 kcalpor persona
Proteínas 24g
Carbohidratos 88g
Grasas 18g
Sobre este plato
Una masa de fermentación en frío desarrollada durante 48 a 72 horas otorga a la corteza un característico moteado leopardo y un profundo sabor a levadura, mientras que una salsa de tomate triturado sin cocción y anchoas en aceite derretidas directamente sobre la base aportan la intensidad salina y vibrante que define las mejores versiones de este clásico romano. Perfecta para los amantes de los sabores intensos del Mediterráneo.
Alergias
Gluten, Sulfitos, Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos Frescos
- dientes de ajopicados2
- hojas de perejil fresco de hoja planatroceadas groseramente1 puñado pequeño
Conservas y Frascos
- tomates San Marzano enteros peladosescurridos400 g
- filetes de anchoa en aceite de olivaescurridos y secados16
- alcaparrasenjuagadas y secadas3 cda
- aceitunas Kalamata deshuesadascortadas por la mitad100 g
Productos Secos
- harina de fuerza para panmás un poco para espolvorear500 g
- levadura seca instantánea7 g
- azúcar blanquilla1 cdta
Spices & Seasonings
- fine sea salt10 g
- orégano seco0,5 cdta
- copos de guindilla seca1 cdta
Oils & Condiments
- extra-virgin olive oilmás un chorrito para rociar2 cda
Other
- agua fría325 ml
Utensilios
- bol grande para mezclar
- acero para pizza o bandeja de horno gruesa
- pala de pizza
- recipientes engrasados para la masa
- cucharas medidoras
- báscula de cocina
Método
1
Combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande, manteniendo la sal y la levadura en lados opuestos al principio. Añada el agua fría y el aceite de oliva, y mezcle hasta formar una masa irregular. Vuelque sobre una superficie ligeramente enharinada y amase con firmeza durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Divida en 4 bolas iguales, coloque cada una en un recipiente ligeramente engrasado y cubra herméticamente.
Aprox. 15 minutos
2
Refrigere las bolas de masa durante 48-72 horas. Sáquelas del frigorífico 2 horas antes de hornear para que alcancen la temperatura ambiente.
Aprox. 120 minutos
3
Triture los tomates San Marzano escurridos con las manos en un bol hasta que estén deshechos pero aún con textura. Incorpore el ajo picado, el orégano seco, una pizca de sal y 1 cda de aceite de oliva. Reserve.
Aprox. 5 minutos
4
Coloque una bandeja de horno grande y pesada o un acero para pizza en la rejilla más alta del horno y precaliéntelo a su temperatura máxima (250-270°C con ventilador) durante al menos 45 minutos hasta que el acero o la bandeja estén muy calientes.
Aprox. 45 minutos
5
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire una bola de masa con las manos formando un círculo irregular de unos 25-28 cm, trabajando desde el centro hacia afuera y dejando que la gravedad ayude — evite el rodillo, que desgasifica la masa.
Aprox. 3 minutos
6
Coloque la base estirada sobre una pala de pizza o una bandeja plana ligeramente enharinada. Extienda una capa fina y uniforme de salsa de tomate sobre la base, dejando un borde de 2 cm. Disponga 4 filetes de anchoa sobre la salsa, esparza una cuarta parte de las alcaparras y aceitunas, y termine con una pizca de copos de guindilla y un chorrito de aceite de oliva.
Aprox. 3 minutos
7
Deslice la pizza directamente sobre el acero o la bandeja precalentada y hornee durante 6-8 minutos hasta que la corteza esté bien ampollada y chamuscada en algunos puntos, los bordes estén inflados y dorados, y las anchoas se hayan fundido en la salsa. Repita los pasos 5-7 con las bolas de masa restantes.
Aprox. 8 minutos
8
Esparza perejil fresco troceado sobre cada pizza justo antes de servir.
Aprox. 1 minutos
