Pizza de Champiñones y Aceite de Trufa

Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal fina en un bol grande. Añade el agua tibia y el aceite de oliva, y mezcla hasta formar una masa irregular. Vuelca sobre una superficie sin harina y amasa firmemente durante 8-10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Divide en 4 bolas iguales, unta ligeramente cada una con aceite y colócalas en recipientes herméticos individuales o bolsas con cierre.

Refrigera las bolas de masa durante 48-72 horas. Sácalas del frigorífico 2 horas antes de hornear para que alcancen completamente la temperatura ambiente.

Precalienta el horno a su temperatura máxima (idealmente 280-300°C) con una piedra para pizza o plancha de acero gruesa en la rejilla superior durante al menos 45 minutos hasta que esté muy caliente.

Mezcla los champiñones silvestres troceados con 1 cda de aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja de horno. Asa a la misma temperatura durante 10-12 minutos hasta que los bordes estén oscuros y crujientes. Retira y reserva.

Calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego alto hasta que brille. Añade los champiñones castaños laminados en una sola capa sin remover durante 3 minutos hasta que estén bien dorados por un lado.

Incorpora el ajo picado y las hojas de tomillo y cocina 1 minuto más hasta que esté aromático. Sazona bien y retira del fuego.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una bola de masa con las manos formando un círculo de aproximadamente 28-30 cm — presionando desde el centro hacia afuera y dejando que la gravedad haga el trabajo. Repite con las bolas restantes, trabajando una pizza a la vez.

Distribuye una capa uniforme de mozzarella y fontina ralladas sobre la base estirada, dejando un borde de 2 cm. Reparte los champiñones castaños salteados y los champiñones silvestres asados uniformemente sobre el queso, y después esparce el ajo crudo laminado por encima.

Desliza la pizza sobre la piedra caliente y hornea durante 6-8 minutos hasta que la corteza esté ampollada y ligeramente chamuscada en algunos puntos y el queso esté burbujeante y ligeramente dorado.

Retira del horno y rocía inmediatamente con aceite de trufa, esparce el Parmesano y el perejil fresco, y termina con escamas de sal de mar y pimienta negra recién molida. Deja reposar 2 minutos antes de cortar.