Pizza de los Carnívoros

Mezcla la harina, la levadura, la sal y el azúcar en un bol grande. Añade el aceite de oliva y el agua fría, mezcla hasta formar una masa irregular y luego amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Divide en 2 bolas iguales y coloca cada una en un recipiente tapado ligeramente engrasado.

Refrigera la masa durante 48-72 horas para la fermentación en frío.

Saca la masa del frigorífico 2 horas antes de hornear y déjala atemperar sobre una superficie ligeramente enharinada, cubierta sin apretar.

Aplasta los tomates San Marzano escurridos a mano en un bol hasta que estén groseramente triturados. Incorpora el ajo picado, el orégano seco, las escamas de pimiento rojo y una pizca de sal. Reserva — no cocines la salsa.

Coloca una piedra para pizza o una plancha de acero gruesa en la rejilla superior del horno. Precalienta el horno a su temperatura máxima (al menos 260°C / 500°F) durante 45-60 minutos completos hasta que la piedra esté bien caliente.

Cocina la salchicha de hinojo en una sartén seca a fuego medio-alto, desmenuzándola, durante 5-6 minutos hasta que esté dorada y alcance una temperatura interna de 74°C — compruébalo con un termómetro de cocina. Transfiere a un plato forrado con papel de cocina.

Cocina los torreznos en la misma sartén a fuego medio-alto durante 4-5 minutos hasta que la grasa se haya derretido y los bordes empiecen a dorarse. Transfiere al mismo plato y deja enfriar todas las carnes.

Estira una bola de masa sobre una pala de pizza espolvoreada con sémola formando un círculo de 30-32 cm, trabajando desde el centro hacia afuera con los dedos y manteniendo un borde ligeramente más grueso.

Extiende una capa fina y uniforme de salsa de tomate sobre la base, dejando un borde de 2 cm. Esparce la mitad de la mozzarella rallada baja en humedad, luego cubre con la mitad del pepperoni, la salchicha desmenuzada, los torreznos y el cerdo desmenuzado. Reparte la mitad de la mozzarella fresca troceada.

Desliza la pizza sobre la piedra caliente y hornea durante 10-12 minutos hasta que la corteza esté bien dorada con puntos carbonizados, el queso burbujee y esté dorado en algunas zonas, y los bordes del pepperoni estén crujientes.

Retira del horno, esparce hojas de albahaca fresca y deja reposar 2 minutos antes de cortar. Repite con la segunda bola de masa.