127min 4 ppl
Pizza de los Carnívoros
127 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
127 min · 9 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
820 kcalpor persona
Proteínas 46g
Carbohidratos 74g
Grasas 35g
Sobre este plato
Una masa de fermentación en frío desarrollada durante 48 a 72 horas otorga a esta pizza una corteza esponjosa y con ampollas de auténtica profundidad de sabor, coronada con una vibrante salsa de tomates San Marzano y cuatro carnes distintas cocinadas para maximizar el contraste de texturas. El pepperoni crujiente, la salchicha italiana desmenuzada, los torreznos ahumados y el cerdo desmenuzado se combinan sobre un manto de mozzarella fundida.
Alergias
Lácteos, Gluten
Dietas
Con carne
Antes de empezar
Comprado hecho vale, o hazlo tú mismo.
- Masa de Pizza de Fermentación en Frío de 72 Horas500 gempieza 3 días antesHazlo tú mismo
- Masa de Pizza del Mismo Día500 gempieza 2 horas antesHazlo tú mismo
Ingredientes
Productos frescos
- ajopicado fino3 dientes
- albahaca frescahojas separadas1 manojo pequeño
Carne y aves
- salchicha italiana de hinojosin tripa150 g
- pepperonien lonchas finas120 g
- torreznos de bacon ahumado100 g
- cerdo desmenuzado cocidoligeramente sazonado100 g
Lácteos y huevos
- mozzarella baja en humedadrallada gruesa200 g
- Mozzarella frescatroceada a mano100 g
Conservas y botes
- tomates San Marzano enteros en conservaescurridos400 g
Productos secos
- Masa de pizza preparadaa temperatura ambiente500 g
- sémolapara deslizar la pizza1 cda
Especias y condimentos
- Sal fina10 g
- Orégano Seco1 cdta
- copos de pimiento rojo1 cdta
Utensilios
- Piedra para pizza o plancha de acero
- Pala de pizza
- Sartén
- Termómetro de cocina
- Cortapizzas
Método
1
Sacar 500 g de masa de pizza ya preparada del refrigerador, dividirla en dos bolas de 250 g y dejarlas tapadas a temperatura ambiente durante 30 minutos. La masa fría se desgarra en lugar de estirarse, así que hay que dejarla reposar por completo antes de darle forma.
Aprox. 30 minutos
2
Aplasta los tomates San Marzano escurridos a mano en un bol hasta que estén groseramente triturados. Incorpora el ajo picado, el orégano seco, las escamas de pimiento rojo y una pizca de sal. Reserva — no cocines la salsa.
Aprox. 5 minutos
3
Coloca una piedra para pizza o una plancha de acero pesada en la rejilla superior del horno. Precalienta el horno a su temperatura máxima (al menos 260°C o 500°F) durante 45 a 60 minutos completos, hasta que la piedra esté totalmente caliente.
Aprox. 60 minutos
4
Cocina la salchicha de hinojo en una sartén seca a fuego medio-alto, desmenuzándola, durante 5-6 minutos hasta que esté dorada y alcance una temperatura interna de 74°C — compruébalo con un termómetro de cocina. Transfiere a un plato forrado con papel de cocina.
Aprox. 6 minutos
5
Cocina los torreznos en la misma sartén a fuego medio-alto durante 4-5 minutos hasta que la grasa se haya derretido y los bordes empiecen a dorarse. Transfiere al mismo plato y deja enfriar todas las carnes.
Aprox. 5 minutos
6
Estira una bola de masa sobre una pala de pizza espolvoreada con sémola formando un círculo de 30-32 cm, trabajando desde el centro hacia afuera con los dedos y manteniendo un borde ligeramente más grueso.
Aprox. 4 minutos
7
Extiende una capa fina y uniforme de salsa de tomate sobre la base, dejando un borde de 2 cm. Esparce la mitad de la mozzarella rallada baja en humedad, luego cubre con la mitad del pepperoni, la salchicha desmenuzada, los torreznos y el cerdo desmenuzado. Reparte la mitad de la mozzarella fresca troceada.
Aprox. 3 minutos
8
Desliza la pizza sobre la piedra caliente y hornea durante 10-12 minutos hasta que la corteza esté bien dorada con puntos carbonizados, el queso burbujee y esté dorado en algunas zonas, y los bordes del pepperoni estén crujientes.
Aprox. 12 minutos
9
Retira del horno, esparce hojas de albahaca fresca y deja reposar 2 minutos antes de cortar. Repite con la segunda bola de masa.
Aprox. 2 minutos
