36min 4 ppl
Pla Rad Prik
40 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
40 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
460 kcalpor persona
Proteínas 32g
Carbohidratos 28g
Grasas 24g
Sobre este plato
Pescado frito hasta que el exterior se vuelve crujiente al extremo, ahogado en una salsa de chile agridulce a base de tamarindo, ajo y azúcar de palma, para que cada bocado lleve tanto crujiente como picante.
Alergias
Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de Ajofinamente picados5 dientes
- Chile Rojofinamente picados3
- Tomatescortados en dados2
- Cilantroun manojo pequeño, picado, para servir1
Pescado y marisco
- Filetes de pescado blancosin piel, sin espinas, como bacalao o eglefino700 g
Conservas y botes
- Pasta de Tamarindo2 cda
Productos secos
- Harina de arroz80 g
- Almidón de Tapioca40 g
- Azúcar de palmarallado40 g
Aceites y salsas
- Salsa de pescado2 cda
- Aceite Vegetalpara freír, más 2 cda para la salsa1 l
Utensilios
- Olla grande
- Cazo
- Termómetro de carne
- Rejilla de enfriamiento
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
En un plato hondo poco profundo, mezcla la harina de arroz y el almidón de tapioca.
Aprox. 3 minutos
2
Calienta el aceite para freír en una olla grande a 175 °C.
Aprox. 8 minutos
3
Reboza el pescado en la mezcla de harina hasta que quede bien cubierto, sacudiendo el exceso.
Aprox. 4 minutos
4
Fríe el pescado por tandas durante 5 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien dorado y crujiente.
Aprox. 10 minutos
5
Comprueba que la pieza más gruesa marque 63 °C en el termómetro de carne, luego colócala en una rejilla para que escurra.
Aprox. 4 minutos
6
Calienta las 2 cucharadas de aceite para la salsa en un cazo a fuego medio y sofríe el ajo y el chile durante 1 minuto hasta que esté aromático.
Aprox. 3 minutos
7
Añade los tomates, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado, y cuece a fuego lento durante 5 minutos hasta que la salsa espese y los tomates se deshagan.
Aprox. 5 minutos
8
Vierte la salsa sobre el pescado crujiente, espolvorea con cilantro y sirve de inmediato.
Aprox. 3 minutos
