65min 2 ppl
Pollo Dopiaza
70 minutos
2 personas
Hard
70 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
340 kcalpor persona
Proteínas 40g
Carbohidratos 18g
Grasas 14g
Sobre este plato
El nombre significa «doble cebolla»: tierno pollo en una salsa rica donde las cebollas se añaden de dos formas en dos etapas, creando una profundidad dulce y matizada maravillosa que distingue este plato de cualquier otro curry. Un clásico de la cocina india que conquista por su sabor intenso y reconfortante.
Alergias
Ninguna
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollasgrandes — 1 cortada en dados finos, 0,5 cortada en gajos de 2 cm y capas separadas1,5
- Dientes de Ajopicados2,5
- Jengibre Frescofinamente rallado12,5 g
- Chiles Verdesfinamente cortados1
- Cilantro Frescopicado groseramente0,5 puñado pequeño
Carnes y Aves
- Contramuslos de Pollodeshuesados sin piel, cortados en trozos de 4 cm375 g
Conservas y Frascos
- Tomate Trituradoen lata200 g
- Concentrado de Tomate0,5 cda
Productos Secos
- Agua50 ml
Especias y Condimentos
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Vainas de Cardamomo Verdeligeramente machacadas1,5
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,75 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Garam Masala0,5 cdta
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Aceite Vegetal2 cda
Utensilios
- sartén
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- rallador
- cuchara de madera
- termómetro de cocina
- cazuela grande y pesada
Método
1
Corta los muslos de pollo en trozos de 4 cm. Corta 1 cebolla en dados finos y la media cebolla en gajos de 2 cm, separando las capas. Pica el ajo, ralla el jengibre y corta finamente el chile verde.
Aprox. 15 minutos
2
Calienta 1,5 cda de aceite en una cazuela grande y pesada a fuego medio. Añade las semillas de comino y las vainas de cardamomo. Deja que chisporroteen durante 30 segundos hasta que estén aromáticas.
Aprox. 1 minutos
3
Añade la cebolla cortada en dados finos. Cocina durante 15 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que esté bien dorada.
Aprox. 15 minutos
4
Añade el ajo, el jengibre y el chile verde. Cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Aprox. 2 minutos
5
Añade el concentrado de tomate, el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira en polvo y la cúrcuma. Cocina durante 2 minutos para despertar los aromas de las especias.
Aprox. 2 minutos
6
Añade el tomate troceado en lata y 50 ml de agua. Cocina durante 5 minutos hasta que reduzca ligeramente.
Aprox. 5 minutos
7
Añade el pollo y remueve bien para que se cubra con la salsa. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 20 minutos.
Aprox. 20 minutos
8
Mientras tanto, calienta la 0,5 cda de aceite restante en una sartén a fuego alto. Añade los gajos de cebolla y cocina durante 4-5 minutos hasta que los bordes estén dorados. Reserva.
Aprox. 5 minutos
9
Destapa el pollo e incorpora los gajos de cebolla fritos. Cocina destapado durante 8 minutos hasta que la salsa espese. Comprueba que la temperatura interna del pollo alcance los 74 °C con un termómetro de cocina.
Aprox. 8 minutos
10
Incorpora el garam masala y sazona con sal al gusto.
Aprox. 1 minutos
11
Sirve espolvoreado con cilantro fresco.
Aprox. 1 minutos
