45min 2 ppl
Shami Kebab
70 minutos
2 personas
Hard
70 min · 7 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
320 kcalpor persona
Proteínas 30g
Carbohidratos 14g
Grasas 18g
Sobre este plato
Hamburguesas de cordero sedosas y tiernas, ligadas con chana dal y huevo — cocinadas en sartén en lugar de moldeadas en brochetas, estos kebabs refinados ofrecen una textura suave, casi derritiéndose en la boca, con un suave calor de especias aromáticas. Un entrante indio elegante y lleno de sabor.
Alergias
Eggs
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollamediana, finamente cortada0,5
- Dientes de Ajopicados2
- Jengibre Frescofinamente rallado10 g
- Chiles Verdesfinamente picados1
- Cilantro Frescofinamente picado0,5 puñado grande
- Gajos de Limónpara servir1 para servir
Carnes y Aves
- Cordero Picado200 g
Lácteos y Huevos
- Huevoligeramente batido0,5
Productos Secos
- Chana Dal Partidoenjuagado50 g
- Agua300 ml
Especias y Condimentos
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,75 cdta
- Garam Masala0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo0,25 cdta
- Sal0,5 cdta
Aceites y Condimentos
- Aceite Vegetalpara freír1 cda
- Chutney de Menta Frescapara servir1 para servir
Utensilios
- Cacerola grande
- Procesador de alimentos
- Bol para mezclar
- Sartén antiadherente grande
- Termómetro de cocina
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Rallador
Método
1
Corta finamente la cebolla, pica el ajo, ralla el jengibre y pica finamente los chiles verdes y el cilantro fresco. Enjuaga el chana dal hasta que el agua salga clara.
Aprox. 10 minutos
2
Combina el cordero, el chana dal, la cebolla, el ajo, el jengibre, el cilantro molido, el comino molido, la cúrcuma, el chile de Cachemira y la sal en una cacerola con 300 ml de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 25 minutos hasta que el dal esté tierno y el líquido se haya absorbido.
Aprox. 25 minutos
3
Deja que la mezcla se enfríe completamente, luego transfiérela a un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una textura bastante suave, dejando algo de textura.
Aprox. 15 minutos
4
Vierte en un bol. Añade el huevo, los chiles verdes, el cilantro fresco y el garam masala. Mezcla bien, luego cubre y refrigera durante 1 hora.
Aprox. 60 minutos
5
Con las manos húmedas, forma la mezcla en 6 hamburguesas redondas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
Aprox. 10 minutos
6
Calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Fríe los kebabs en tandas durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados. Comprueba que la temperatura interna alcance los 70°C usando un termómetro de cocina.
Aprox. 20 minutos
7
Sirve los kebabs calientes con chutney de menta fresca y gajos de limón.
Aprox. 2 minutos
