95min 2 ppl
Korma de Gambas
35 minutos
2 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
35 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
380 kcalpor persona
Proteínas 30g
Carbohidratos 12g
Grasas 26g
Sobre este plato
Gambas tiernas pochadas en una delicada salsa cremosa de almendras y coco, suavemente especiada con cardamomo y un toque de azafrán. Este plato elegante y aromático de la cocina india es sorprendentemente suave, perfecto para quienes prefieren sabores refinados sin picante. Listo en menos de 30 minutos, es ideal para una cena especial entre semana.
Alergias
Lácteos, Frutos secos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollagrande, finamente picada0,5
- Dientes de Ajopicados2
- Jengibre Frescofinamente rallado10 g
- Cilantro Frescopara servir
Pescados y Mariscos
- Gambas Crudaspeladas y desvenadas250 g
Lácteos y Huevos
- Ghee1 cda
- Nata para Cocinar75 ml
Conservas y Frascos
- Leche de Coco Entera100 ml
Productos Secos
- Almendra Molida25 g
- Coco Rallado1 cda
- Azúcar0,5 cdta
- Almendras Laminadastostadaspara servir
Especias y Condimentos
- Vainas de Cardamomo Verdeligeramente machacadas2,5
- Clavos de Olor1
- Rama de Canela0,5
- Comino Molido0,5 cdta
- Cilantro Molido0,5 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Hebras de Azafránremojadas en 1 cda de leche tibia0,5 pizca
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Agua de Rosas0,5 cdta
Utensilios
- sartén grande
- bol pequeño
- batidor o tenedor
- cuchara de madera
- rallador fino
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- termómetro de lectura instantánea
Método
1
Pela y desvena las gambas. Pica finamente la cebolla, pica el ajo y ralla finamente el jengibre. Machaca ligeramente las vainas de cardamomo. Remoja las hebras de azafrán en 1 cda de leche tibia.
Aprox. 10 minutos
2
Mezcla las almendras molidas y el coco rallado con 50 ml de agua fría para formar una pasta suave. Reserva.
Aprox. 2 minutos
3
Derrite el ghee en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade la cebolla picada, las vainas de cardamomo, los clavos de olor y la rama de canela. Cocina durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierna y ligeramente dorada.
Aprox. 12 minutos
4
Añade el ajo y el jengibre. Cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
5
Añade el comino molido, el cilantro molido, el garam masala y la cúrcuma. Remueve durante 1 minuto para tostar las especias.
Aprox. 1 minutos
6
Vierte la pasta de almendras, la leche de coco y la leche con azafrán. Mezcla bien y lleva a un hervor suave. Cocina durante 8 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Aprox. 8 minutos
7
Incorpora la nata para montar, el agua de rosas y el azúcar. Sazona con sal al gusto.
Aprox. 1 minutos
8
Añade las gambas a la salsa. Cocina durante 3-4 minutos, removiendo suavemente, hasta que las gambas estén rosadas, opacas y curvadas. Deben alcanzar una temperatura interna de 50°C (120°F) al comprobar con un termómetro. No cocines en exceso o quedarán gomosas.
Aprox. 4 minutos
9
Retira las especias enteras (cardamomo, clavos, canela). Sirve decorado con almendras laminadas tostadas y cilantro fresco.
Aprox. 1 minutos
