130min 2 ppl
Saag Gosht
105 minutos
2 personas
Hard
105 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
440 kcalpor persona
Proteínas 44g
Carbohidratos 10g
Grasas 26g
Sobre este plato
Tierna paletilla de cordero cocinada a fuego lento en una salsa de espinacas verde vibrante y ligeramente especiada. El cordero jugoso y graso junto con el saag fresco y rico en hierro son compañeros naturales, creando un plato de notable profundidad con sorprendentemente pocos ingredientes. Un clásico de la cocina india que reconforta el alma.
Alergias
Dairy
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Espinacas Frescaso 250 g congeladas, descongeladas y escurridas400 g
- Cebollagrande, picada finamente0,5
- Dientes de Ajopicados2,5
- Jengibre Frescorallado finamente12,5 g
- Chiles Verdescortados en rodajas finas1
Carnes y Aves
- Paletilla de Corderodeshuesada, cortada en trozos de 4 cm350 g
Lácteos y Huevos
- Ghee o Aceite Vegetal1,5 cda
Productos Secos
- Agua100 ml
Especias y Condimentos
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Vainas de Cardamomo Verdeligeramente machacadas1,5
- Cilantro Molido0,5 cdta
- Comino Molido0,25 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo0,25 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Salal gusto
Utensilios
- Cazuela grande y pesada
- Batidora
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Rallador
- Cuchara de madera
- Termómetro de cocina
Método
1
Pica la cebolla finamente, pica el ajo, ralla el jengibre y corta los chiles verdes en rodajas. Corta la paletilla de cordero en trozos de 4 cm si no lo has hecho ya.
Aprox. 10 minutos
2
Si usas espinacas frescas, blanquéalas en agua hirviendo durante 2 minutos, escúrrelas, enfríalas bajo agua fría, escúrrelas bien y tritúralas hasta obtener un puré suave. Reserva.
Aprox. 5 minutos
3
Calienta el ghee en una cazuela grande y pesada a fuego alto. Sella el cordero en tandas durante 3-4 minutos hasta que esté dorado por todos los lados. Pásalo a un plato.
Aprox. 8 minutos
4
Reduce a fuego medio. Añade las semillas de comino y las vainas de cardamomo a la misma cazuela y sofríe durante 30 segundos hasta que estén aromáticas.
Aprox. 1 minutos
5
Añade la cebolla y cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada.
Aprox. 10 minutos
6
Añade el ajo, el jengibre y los chiles verdes. Cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Aprox. 2 minutos
7
Añade el cilantro molido, el comino molido, la cúrcuma y el chile de Cachemira en polvo. Cocina durante 1 minuto para tostar las especias.
Aprox. 1 minutos
8
Devuelve el cordero y sus jugos a la cazuela. Añade 100 ml de agua. Lleva a ebullición, reduce a fuego muy bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 55 minutos hasta que el cordero esté tierno. Comprueba que la temperatura interna alcance al menos 70°C con un termómetro de cocina.
Aprox. 55 minutos
9
Incorpora el puré de espinacas. Sube a fuego medio y cocina destapado durante 10 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y los sabores se integren.
Aprox. 10 minutos
10
Incorpora el garam masala y sazona con sal al gusto.
Aprox. 1 minutos
11
Sirve inmediatamente con arroz o pan naan.
Aprox. 1 minutos
