40min 4 ppl
Pizza con Prosciutto y Rúcula
40 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
40 min · 10 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
720 kcalpor persona
Proteínas 34g
Carbohidratos 78g
Grasas 28g
Sobre este plato
Una masa fermentada en frío y un horno a máxima temperatura crean una corteza ampollada y esponjosa que resiste perfectamente la rúcula picante y el prosciutto sedoso añadidos después del horneado — la técnica que mantiene ambos ingredientes en su mejor momento. Una auténtica delicia italiana para disfrutar recién hecha.
Alergias
Lácteos, Gluten
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- Ajopicado2 dientes
- Rúcula silvestrelavada y seca80 g
- Zumo de limón fresco15 ml
Carnes y Aves
- Prosciutto di Parmaen lonchas finas120 g
Lácteos y Huevos
- Mozzarella frescadesmenuzada en trozos irregulares200 g
- Parmigiano-Reggianofinamente rallado80 g
Conservas y Frascos
- Tomates San Marzano en conservaaplastados a mano200 g
Productos Secos
- Harina de fuerza para panmás un poco para espolvorear500 g
- Levadura seca instantánea7 g
- Azúcar blanco5 g
- Agua fría325 ml
Especias y Condimentos
- Sal fina de mar10 g
- Orégano seco1 pizca
- Sal de mar en escamaspara terminaral gusto
- Pimienta negra recién molidapara terminaral gusto
Aceites y Condimentos
- Aceite de oliva virgen extramás un poco para rociar15 ml
- Aceite de oliva virgen extrapara el aliño30 ml
Utensilios
- Bol grande para mezclar
- Bol pequeño
- Batidor de varillas
- Plancha de acero para pizza o piedra de hornear
- Pala de pizza
- Recipientes para masa con tapa
- Tabla de cortar
- Cortador de pizza o cuchillo afilado
Método
1
Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal fina en un bol grande. Añade el agua fría y el aceite de oliva, y mezcla hasta obtener una masa irregular. Vuelca sobre una superficie sin harina y amasa con firmeza durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Divide en 2 bolas iguales y coloca cada una en un recipiente ligeramente aceitado.
Aprox. 15 minutos
2
Cubre bien los recipientes con la masa y refrigera durante 48-72 horas. Saca del frigorífico 2 horas antes de dar forma para que la masa alcance temperatura ambiente.
Aprox. 120 minutos
3
Mezcla los tomates San Marzano aplastados a mano, el ajo picado y el orégano seco en un bol pequeño. Sazona con sal fina y un chorrito de aceite de oliva, y remueve. Reserva — no cocines la salsa.
Aprox. 5 minutos
4
Coloca una plancha de acero para pizza o una piedra de hornear pesada en la rejilla más alta del horno y precalienta a la temperatura máxima (250-280°C / 480-540°F) durante al menos 1 hora.
Aprox. 60 minutos
5
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una bola de masa a mano formando un círculo de unos 30 cm, dejando un borde ligeramente más grueso. Transfiere a una pala de pizza bien enharinada o una bandeja de horno invertida.
Aprox. 5 minutos
6
Extiende la mitad de la salsa de tomate en una capa fina sobre la base, dejando un borde de 2 cm. Reparte la mitad de la mozzarella desmenuzada sobre la salsa y termina con la mitad del Parmigiano-Reggiano rallado.
Aprox. 3 minutos
7
Desliza la pizza sobre la plancha de acero o piedra caliente y hornea durante 7-9 minutos hasta que la corteza esté bien ampollada y ligeramente chamuscada, y el queso burbujee y esté dorado.
Aprox. 8 minutos
8
Transfiere la pizza horneada a una tabla y deja reposar 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
9
Bate el zumo de limón con 30 ml de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal en escamas en un bol pequeño. Mezcla la rúcula con el aliño hasta que esté ligeramente cubierta.
Aprox. 2 minutos
10
Dispón la mitad de las lonchas de prosciutto sobre la pizza caliente y apila encima la rúcula aliñada. Termina con un toque de pimienta negra y un último chorrito de aceite de oliva. Repite los pasos 5-10 para la segunda pizza. Corta y sirve inmediatamente.
Aprox. 3 minutos
