37min 4 ppl
Olive all'Ascolana Veganas
40 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
40 min · 12 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
285 kcalpor persona
Proteínas 6g
Carbohidratos 18g
Grasas 21g
Sobre este plato
Aceitunas crujientes y doradas, rellenas de un sabroso relleno vegano de hierbas y pan rallado, empanadas y fritas en sartén hasta quedar perfectamente crocantes. Un sofisticado aperitivo italiano completamente vegetal e increíblemente adictivo. Perfectas para sorprender a tus invitados con un entrante elegante y delicioso.
Alergias
Gluten, Sésamo
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos Frescos
- carne picada vegetal (o champiñones finamente picados)opcional50 g
- ajopicado2 dientes
- perejil frescofinamente picado15 g
- tomillo frescofinamente picado10 g
- gajos de limón para servir
Lácteos y Huevos
- leche vegetal30 ml
Conservas y Frascos
- aceitunas verdes grandesdeshuesadas250 g
- aquafaba (líquido de garbanzos en conserva)3 cda
Productos Secos
- pan rallado pankodividido80 g
- levadura nutricional2 cda
Especias y Condimentos
- sal marina1 cdta
- pimienta negra½ cdta
- nuez moscada¼ cdta
Aceites y Condimentos
- aceite vegetalpara freír250 ml
Utensilios
- Papel de cocina
- Bol pequeño para mezclar
- Boles poco profundos
- Batidor
- Bandeja forrada con papel de horno
- Sartén profunda o cacerola poco profunda
- Espumadera
- Termómetro de cocina
Método
1
Seque las aceitunas deshuesadas con papel de cocina y reserve.
Aprox. 2 minutos
2
Pique el ajo, y corte finamente el perejil y el tomillo.
Aprox. 4 minutos
3
Mezcle 50 g de pan rallado panko, la carne vegetal (si la usa), el ajo, el perejil, el tomillo, la levadura nutricional, la sal, la pimienta y la nuez moscada en un bol pequeño hasta que esté bien combinado.
Aprox. 3 minutos
4
Incorpore la leche vegetal a la mezcla para crear una pasta espesa que se mantenga unida.
Aprox. 2 minutos
5
Rellene con cuidado cada aceituna con aproximadamente ½ cucharadita del relleno, presionando suavemente para que se mantenga dentro de la cavidad.
Aprox. 8 minutos
6
En un bol poco profundo, bata el aquafaba con 15 ml de leche vegetal hasta que esté espumoso y pálido.
Aprox. 2 minutos
7
Coloque los 30 g restantes de pan rallado panko en otro bol poco profundo.
Aprox. 1 minutos
8
Sumerja cada aceituna rellena en la mezcla de aquafaba, cubriéndola bien por todos los lados, luego rebócela en el pan rallado panko, presionando suavemente para que se adhiera. Coloque en una bandeja forrada con papel de horno.
Aprox. 5 minutos
9
Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda o cacerola poco profunda a fuego medio-alto hasta que brille y una miga de pan echada en el aceite chisporrotee inmediatamente y se dore (aproximadamente 180°C/350°F).
Aprox. 4 minutos
10
Trabajando en tandas para evitar amontonar, coloque con cuidado las aceitunas empanadas en el aceite caliente y fría durante 2 minutos hasta que el rebozado quede dorado y crujiente.
Aprox. 6 minutos
11
Con una espumadera, transfiera las aceitunas fritas a un plato forrado con papel de cocina para escurrir.
Aprox. 2 minutos
12
Sirva caliente con gajos de limón para exprimir por encima.
Aprox. 1 minutos
