30min 4 ppl
Pudín de Verano Vegano
35 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
35 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
310 kcalpor persona
Proteínas 5g
Carbohidratos 68g
Grasas 2g
Sobre este plato
Pan blanco del día anterior empapado toda la noche en un jugo de frutos rojos intensamente concentrado —obtenido macerando brevemente la fruta con azúcar antes de calentarla— forma esa corteza de color vivo y brillante, digna de una joya, que distingue un auténtico pudín de verano de una versión pálida y aguada.
Alergias
Gluten
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos Frescos
- Frutos rojos de verano variados (fresas, frambuesas, grosellas rojas, grosellas negras, moras)sin rabillo y cortados por la mitad si son grandes, grosellas desgranadas de los tallos900 g
- Agua2 cda
- Zumo de limónrecién exprimido1 cdta
Conservas y Frascos
- Crema de coco o nata montada vegana para servir
Productos Secos
- Azúcar extrafino130 g
- Pan blanco del día anterior, sin cortezaaproximadamente 1 cm de grosor, una rebanada cortada en redondo para la base, el resto cortado en tiras8–10 rebanadas
Utensilios
- Cazuela amplia
- Molde de pudín de un litro
- Cazo
- Cuenco pequeño
- Film transparente
- Plato pequeño
- Lata o tarro pesado (para hacer de peso)
- Espátula flexible
- Pincel de repostería
- Plato de servir
Método
1
Retire el rabillo y corte por la mitad las fresas más grandes, desgrane las grosellas de sus tallos y pese todos los frutos en una cazuela amplia. Mida el azúcar, el agua y el zumo de limón. Retire las cortezas del pan. Corte una rebanada en forma redonda para cubrir el fondo de un molde de pudín de un litro y, a continuación, corte las rebanadas restantes en tiras suficientemente anchas para forrar las paredes sin dejar huecos.
Aprox. 10 minutos
2
Añada el azúcar, el agua y el zumo de limón a los frutos y mezcle con suavidad. Deje macerar 15 minutos a temperatura ambiente hasta que el azúcar empiece a disolverse y los jugos comiencen a liberarse.
Aprox. 15 minutos
3
Ponga la cazuela a fuego medio y cocine removiendo suavemente durante 4–5 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y los frutos se hayan ablandado ligeramente sin perder su forma — el jugo debe tener un color intenso y una consistencia almibarada. Retire del fuego y deje enfriar 5 minutos.
Aprox. 10 minutos
4
Vierta unas cucharadas soperas del jugo caliente en el fondo del molde y gírelo para cubrirlo bien. Coloque el redondo de pan en la base y, a continuación, disponga las tiras bien pegadas a las paredes, solapándolas ligeramente para no dejar ningún hueco. Reserve 3–4 cucharadas soperas de jugo en un cuenco pequeño.
Aprox. 5 minutos
5
Vuelque todos los frutos y el jugo restante en el molde forrado, presionando con suavidad para compactarlo. Cubra la superficie con las rebanadas de pan restantes, recortándolas según sea necesario para que los frutos queden completamente encerrados.
Aprox. 5 minutos
6
Pinte generosamente la tapa de pan con el jugo reservado. Cubra la superficie con film transparente, coloque encima un plato pequeño que encaje justo dentro del molde y añada peso con una lata o tarro pesado.
Aprox. 5 minutos
7
Refrigere durante un mínimo de 8 horas, idealmente toda la noche, hasta que el pan esté completamente empapado y teñido de forma uniforme.
Aprox. 480 minutos
8
Para servir, retire el peso y el film transparente, pase una espátula flexible por todo el borde, coloque firmemente un plato de servir encima e invierta el molde con un movimiento decidido. Cubra los posibles puntos pálidos del pan con el jugo reservado restante usando un pincel de repostería. Corte en porciones y sirva con crema de coco o nata montada vegana.
Aprox. 5 minutos
