105min 4 ppl
Sopa Vegana de Puerros y Patatas
55 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
55 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
310 kcalpor persona
Proteínas 6g
Carbohidratos 48g
Grasas 11g
Sobre este plato
Triturar la mitad de la sopa y dejar el resto en trozos crea un cuerpo rico y cremoso sin necesidad de nata. El secreto está en rehogar los puerros a fuego lento en aceite de oliva hasta que queden completamente sedosos, antes de añadir ni una sola gota de caldo. Un plato reconfortante de invierno, sencillo y lleno de sabor.
Alergias
Apio, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos Frescos
- Puerrossolo las partes blanca y verde pálida, partidos por la mitad a lo largo y cortados en medias lunas3 grandes
- Patatas Maris Piper o Yukon Goldpeladas y cortadas en cubos de 2 cm700 g
- Cebolla blancacortada en dados finos1 mediana
- Dientes de ajolaminados finamente4 dientes
- Cebollino frescopicado finamente, para servir2 cda
Conservas y Frascos
- Caldo de verduras de buena calidadcaliente1,2 litros
Especias y Condimentos
- Sal fina de mar1 cdta
- Pimienta blancarecién molida0,5 cdta
- Nuez moscadarecién rallada0,25 cdta
Aceites y Condimentos
- Aceite de oliva virgen extra3 cda
- Aceite de oliva virgen extrapara terminar1 cda
Utensilios
- Olla grande de fondo grueso
- Batidora de vaso
- Cucharón
- Tabla de cortar
- Cuchillo de chef
- Pelador de verduras
- Cuchara de madera
Método
1
Partir los puerros por la mitad a lo largo, enjuagarlos bien bajo agua fría para eliminar toda la tierra y cortarlos en medias lunas. Picar la cebolla finamente, laminar el ajo, pelar las patatas y cortarlas en cubos de 2 cm, y reservar cada ingrediente por separado.
Aprox. 15 minutos
2
Calentar 3 cdas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego lento. Añadir los puerros y la cebolla con una buena pizca de sal y rehogar, removiendo de vez en cuando, durante 18-20 minutos hasta que estén completamente blandos, pochados y comiencen a dorarse ligeramente por los bordes — no apresures este paso.
Aprox. 20 minutos
3
Añadir el ajo y cocinar, removiendo constantemente, durante 2 minutos hasta que desprenda aroma pero sin que llegue a dorarse.
Aprox. 2 minutos
4
Incorporar las patatas, la pimienta blanca y la nuez moscada, removiendo para cubrir todo bien con el aceite durante 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
5
Verter el caldo de verduras caliente, subir el fuego a medio-alto y llevar a ebullición — esto debería tardar unos 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
6
Reducir el fuego hasta mantener una cocción suave y constante y cocer durante 15 minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas y comiencen a deshacerse por los bordes al presionarlas con una cuchara.
Aprox. 15 minutos
7
Con un cucharón, pasar aproximadamente la mitad de la sopa a una batidora, triturar a máxima velocidad hasta obtener una textura completamente lisa y verter de nuevo en la olla. Remover para integrar ambas partes.
Aprox. 5 minutos
8
Probar y rectificar de sal, servir en boles y terminar cada porción con un chorrito de aceite de oliva y un poco de cebollino fresco picado.
Aprox. 2 minutos
