Ramen Miso

Coloca las alitas de pollo en una olla grande, cubre con agua fría, lleva a ebullición y hierve con fuerza durante 5 minutos, luego escurre y desecha esta primera agua.

Devuelve las alitas a la olla limpia con la panceta de cerdo, el agua fresca medida, el jengibre y el ajo, y lleva a fuego lento.

Cuece a fuego lento, sin tapar, durante 90 minutos, desespumando de vez en cuando, hasta que esté rico y aromático.

Saca la panceta de cerdo, deja reposar 5 minutos, luego córtala en láminas finas.

Fríe el cerdo picado en una sartén seca a fuego medio-alto durante 5 minutos hasta que esté dorado y suelto.

Cuela el caldo, desecha los sólidos, luego bate la pasta de miso con un cucharón de caldo caliente en un cuenco pequeño hasta que quede homogénea e incorpórala de nuevo a la olla con la salsa de soja y el aceite de sésamo.

Lleva a ebullición un cazo pequeño con agua, añade los huevos y cocina durante 7 minutos, luego enfríalos en agua helada, pélalos y córtalos por la mitad.

Cocina los fideos ramen en agua hirviendo según las instrucciones del paquete, luego escúrrelos bien.

Reparte los fideos entre los cuencos, vierte el caldo de miso por encima, y cubre con la panceta de cerdo en láminas, el cerdo picado, el maíz dulce, una nuez de mantequilla, brotes de soja y media huevo cada uno.