15min 4 ppl
Rigatoni all'Amatriciana
40 minutos
2 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
40 min · 10 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
590 kcalpor persona
Proteínas 24g
Carbohidratos 64g
Grasas 24g
Sobre este plato
Guanciale dorado hasta quedar crujiente, cocido a fuego lento con tomates San Marzano y pecorino — la Amatriciana como debe ser, servida con rigatoni donde cada acanaladura atrapa la salsa. Un plato romano clásico que equilibra la riqueza del guanciale con la acidez del tomate y el sabor intenso del queso pecorino.
Alergias
Lácteos, Gluten, Sulfitos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Carnes y Aves
- Guancialecortado en cubos de 1 cm120 g
Lácteos y Huevos
- Pecorino romanofinamente rallado, más extra para servir40 g
Conservas y Frascos
- Tomates San Marzano en conservatriturados a mano400 g
Productos Secos
- Rigatoni160 g
Especias y Condimentos
- Chile seco pequeñodesmenuzada1
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
Aceites y Condimentos
- Vino blanco seco50 ml
Utensilios
- Sartén
- Olla grande
- Escurridor
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Rallador
- Cuchara de madera
Método
1
Corta el guanciale en cubos de 1 cm y desmenuza la guindilla seca. Ralla finamente el pecorino.
Aprox. 5 minutos
2
Tritura a mano los tomates San Marzano en conserva en un bol.
Aprox. 3 minutos
3
Coloca el guanciale en una sartén fría y seca. Cocina a fuego medio durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la grasa se derrita y el guanciale esté dorado y crujiente.
Aprox. 8 minutos
4
Añade la guindilla desmenuzada y cocina durante 30 segundos.
Aprox. 1 minutos
5
Vierte el vino blanco y cocina durante 2 minutos hasta que se evapore.
Aprox. 2 minutos
6
Añade los tomates triturados y sazona con pimienta negra y un poco de sal.
Aprox. 1 minutos
7
Deja cocer a fuego medio-bajo durante 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y rica.
Aprox. 18 minutos
8
Mientras tanto, cuece los rigatoni en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Reserva 100 ml del agua de cocción antes de escurrir.
Aprox. 10 minutos
9
Añade los rigatoni escurridos a la salsa y mezcla durante 1 minuto, añadiendo agua de cocción si es necesario para aflojar la salsa.
Aprox. 1 minutos
10
Retira del fuego, incorpora la mitad del pecorino y sirve con el resto rallado por encima.
Aprox. 1 minutos
