50min 2 ppl
Dopiaza de Verduras
65 minutos
2 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
65 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
340 kcalpor persona
Proteínas 12g
Carbohidratos 52g
Grasas 12g
Sobre este plato
Verduras de raíz y garbanzos cocinados en la clásica salsa de doble cebolla — la primera tanda de cebollas se funde en una base dulce y aromática, mientras que los gajos fritos añadidos al final aportan una textura caramelizada y cuerpo. Un curry vegano reconfortante y lleno de sabor, perfecto para cualquier día de la semana.
Alergias
Ninguna
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos Frescos
- Zanahoriaspeladas y cortadas en trozos de 2 cm1 medianas
- Chirivíaspeladas y cortadas en trozos de 2 cm1 medianas
- Patatapelada y cortada en trozos de 2 cm0,5 grande
- Cebollasgrandes (1 picada finamente, 0,5 cortada en gajos de 2 cm)1,5
- Dientes de Ajopicados2
- Jengibre Frescofinamente rallado10 g
- Chiles Verdesfinamente cortados1
- Cilantro Frescopicado groseramente0,5 puñado pequeño
Conservas y Frascos
- Garbanzos en Conservaescurridos y enjuagados200 g
- Tomate Trituradoen lata200 g
- Concentrado de Tomate0,5 cda
- Caldo de Verduras75 ml
Especias y Condimentos
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Vainas de Cardamomo Verdeligeramente machacadas1,5
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Sal al gusto
Aceites y Condimentos
- Aceite Vegetal2 cda
Utensilios
- Cazuela grande y gruesa con tapa
- Sartén
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Pelador de verduras
- Rallador
- Cuchara de madera
- Cucharas medidoras
- Colador
Método
1
Pela y corta las zanahorias, las chirivías y la patata en trozos de 2 cm. Escurre y enjuaga los garbanzos. Pica finamente 1 cebolla en dados y corta la media restante en gajos de 2 cm, separando las capas. Pica el ajo, ralla el jengibre y corta finamente el chile verde.
Aprox. 15 minutos
2
Calienta 1,5 cda de aceite vegetal en una cazuela grande y gruesa a fuego medio. Añade las semillas de comino y las vainas de cardamomo machacadas y déjalas chisporrotear durante 30 segundos hasta que estén aromáticas.
Aprox. 1 minutos
3
Añade la cebolla picada finamente a la cazuela. Cocina, removiendo frecuentemente, durante 12 minutos hasta que esté bien dorada.
Aprox. 12 minutos
4
Añade el ajo picado, el jengibre rallado y el chile verde cortado. Cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Aprox. 2 minutos
5
Incorpora el concentrado de tomate, el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira en polvo y la cúrcuma. Cocina durante 2 minutos para tostar las especias.
Aprox. 2 minutos
6
Vierte los tomates troceados en lata y el caldo de verduras. Mezcla bien para combinar.
Aprox. 1 minutos
7
Añade las zanahorias, las chirivías y la patata. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
Aprox. 25 minutos
8
Mientras tanto, calienta la 0,5 cda de aceite restante en una sartén a fuego alto. Añade los gajos de cebolla y cocina durante 5 minutos hasta que estén dorados y caramelizados en los bordes. Reserva.
Aprox. 5 minutos
9
Incorpora los garbanzos y los gajos de cebolla fritos al curry. Cocina destapado durante 5 minutos hasta que la salsa espese.
Aprox. 5 minutos
10
Incorpora el garam masala y sazona con sal al gusto.
Aprox. 1 minutos
11
Sirve caliente, espolvoreado con el cilantro fresco picado.
Aprox. 1 minutos
