55min 4 ppl
Tagliatelle al Ragù
135 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
135 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
560 kcalpor persona
Proteínas 36g
Carbohidratos 58g
Grasas 18g
Sobre este plato
La boloñesa tal como Bolonia la concibió: una salsa de carne lenta y paciente, con la justa cantidad de tomate, terminada con leche y envolviendo tagliatelle al huevo, no espaguetis. Un plato reconfortante que recompensa la paciencia con sabores profundos y una textura sedosa que abraza cada cinta de pasta fresca.
Alergias
Lácteos, Gluten, Huevos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- cebollacortada en dados finos1
- zanahoriacortada en dados finos1
- rama de apiocortada en dados finos1
Carnes y Aves
- carne picada de ternera15% de grasa250 g
- carne picada de cerdo150 g
- pancettacortada en dados finos80 g
Lácteos y Huevos
- leche entera200 ml
- Parmesanpara servir
Conservas y Frascos
- tomate triturado en conserva200 g
Productos Secos
- tagliatelle al huevofrescos o secos320 g
Especias y Condimentos
- hoja de laurel1
- nuez moscadarecién rallada1 pizca
- salal gusto
- pimienta negraal gusto
Aceites y Condimentos
- aceite de oliva2 cda
- vino blanco seco150 ml
Utensilios
- Cazuela grande de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Termómetro de cocina
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Olla grande
- Escurridor
- Rallador
Método
1
Corta en dados finos la pancetta, la cebolla, la zanahoria y el apio. Resérvalos listos para cocinar.
Aprox. 10 minutos
2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso a fuego medio.
Aprox. 2 minutos
3
Añade la pancetta y cocina durante 4 minutos hasta que suelte la grasa.
Aprox. 4 minutos
4
Añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y dorados.
Aprox. 10 minutos
5
Añade la carne picada de ternera y de cerdo. Cocina durante 8 minutos, desmenuzando con una cuchara, hasta que estén doradas. Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que la temperatura interna alcance los 74°C.
Aprox. 8 minutos
6
Vierte el vino blanco y cocina durante 3 minutos hasta que se evapore.
Aprox. 3 minutos
7
Añade el tomate triturado y la hoja de laurel. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Aprox. 2 minutos
8
Reduce el fuego al mínimo. Cocina sin tapar durante 90 minutos, removiendo cada 15-20 minutos, hasta que la salsa esté bien concentrada y espesa.
Aprox. 90 minutos
9
Incorpora la leche y cocina durante 10 minutos más.
Aprox. 10 minutos
10
Cuece los tagliatelle en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Reserva 100 ml del agua de cocción antes de escurrir.
Aprox. 5 minutos
11
Mezcla los tagliatelle con el ragú, añadiendo agua de cocción para aligerarlo si es necesario. Sirve con parmesano.
Aprox. 2 minutos
