Supplì al Telefono

Pica finamente la cebolla, pica el ajo, tritura los tomates, corta la mozzarella en 8 cubos pequeños y ralla el queso Pecorino Romano. Reserva.

Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que esté brillante.

Añade la cebolla picada y sofríe durante 3 minutos hasta que esté tierna y translúcida.

Añade la carne picada a la sartén y cocina durante 5 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera hasta que no quede rosa. Utiliza un termómetro para asegurarte de que la carne alcance una temperatura interna de 71°C.

Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté aromático.

Incorpora los tomates triturados y cocina durante 8 minutos hasta que la salsa oscurezca y espese.

Añade los guisantes al ragú y mezcla bien, luego retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Calienta los 10 ml restantes de aceite de oliva con la mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio hasta que la mantequilla haga espuma.

Añade el arroz y remueve constantemente durante 2 minutos hasta que cada grano esté cubierto y translúcido en los bordes.

Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y remueve frecuentemente hasta que casi todo el líquido se haya absorbido.

Continúa añadiendo caldo cucharón a cucharón, removiendo frecuentemente, durante 18 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente (los granos deben estar tiernos pero con un ligero punto de firmeza).

Retira del fuego e incorpora el queso Pecorino Romano y una pizca de sal y pimienta negra.

Extiende el risotto en un plato grande y deja enfriar a temperatura ambiente (aproximadamente 15 minutos).

Bate los huevos en un bol poco profundo con una pizca de sal.

Coloca el pan rallado en otro bol poco profundo.

Una vez enfriado, mójate las manos y coge 60 g de risotto (aproximadamente del tamaño de un huevo pequeño).

Aplasta suavemente el risotto en la palma de tu mano, coloca un cubo de mozzarella y 1 cucharada de ragú enfriado en el centro, luego cubre con más risotto y forma una figura ovalada o de huevo, sellando completamente el relleno en el interior.

Repite hasta formar 8 supplì.

Sumerge cada supplì en el huevo batido, asegurándote de que quede completamente cubierto.

Reboza en el pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera uniformemente.

Coloca los supplì rebozados en un plato y refrigera durante al menos 15 minutos.

Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda de fondo grueso o freidora a 175°C (utiliza un termómetro para controlar).

Coloca con cuidado 2-3 supplì en el aceite caliente y fríe durante 3 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén bien dorados por todos los lados.

Retira con una espumadera y escurre sobre papel de cocina.

Repite con los lotes restantes de supplì.

Sirve caliente.