Cranachan Vegano

Reserva 8 frambuesas enteras para decorar. Coloca las frambuesas restantes en un bol junto con el Scotch whisky y 1 cda de azúcar moreno. Aplasta aproximadamente la mitad de las frambuesas con el dorso de un tenedor para liberar su jugo y mezcla bien.

Tapa las frambuesas maceradas y déjalas reposar a temperatura ambiente durante 30–60 minutos, para que el whisky y el azúcar impregnen bien la fruta.

Coloca los copos de avena y la cda de azúcar moreno restante en una sartén de fondo grueso y seca a fuego medio. Tuesta removiendo constantemente durante 6–8 minutos, hasta que los copos estén bien dorados y desprendan un aroma maravillosamente tostado. Vuelca de inmediato sobre un plato frío y deja enfriar completamente. Reserva 1 cda de avena tostada por separado para decorar.

Abre las latas de crema de coco refrigeradas sin agitarlas. Con cuidado, extrae únicamente la crema blanca solidificada de la superficie y colócala en un bol frío. Desecha o reserva el líquido restante para otro uso.

Monta la crema de coco solidificada con una batidora de varillas a velocidad media-alta durante 3–4 minutos, hasta obtener picos suaves y bien consistentes.

Incorpora con movimientos envolventes el sirope de agave o de arce y el extracto de vainilla a la crema de coco montada, mezclando justo hasta integrar. No mezcles en exceso.

Para el montaje, coloca una capa de frambuesas maceradas en la base de cuatro copas o vasos de servicio, seguida de una capa de crema de coco montada y una generosa capa de avena tostada. Repite las capas una vez más, terminando con una corona de crema de coco, una cucharada de frambuesas maceradas, las frambuesas enteras reservadas y una pizca de avena tostada.