65min 4 ppl
Tarta de Dundee Vegana
115 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
115 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
780 kcalpor persona
Proteínas 9g
Carbohidratos 112g
Grasas 31g
Sobre este plato
El aquafaba batido con cremor tártaro reemplaza los huevos en este clásico escocés, aportando ligereza y esponjosidad a la miga para que quede húmeda en lugar de densa. Se corona con los tradicionales anillos concéntricos de almendras blanqueadas, fieles a la receta original.
Alergias
Gluten, Soja, Sulfitos, Frutos secos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos Frescos
- Naranjarallada1
- Limónrallado1
Lácteos y Huevos
- Mantequilla vegana (en bloque)ablandada175 g
- Leche vegetal (avena o soja)2 cda
Conservas y Frascos
- Aquafaba (líquido de una lata de garbanzos)90 ml
- Melaza negra1 cda
Productos Secos
- Harina común225 g
- Levadura química1 cdta
- Azúcar moreno claro175 g
- Sultanas100 g
- Pasas100 g
- Grosellas de Corinto75 g
- Piel confitada mixtafinamente picada50 g
- Cerezas confitadascortadas por la mitad50 g
- Almendras enteras blanqueadas75 g
Especias y Condimentos
- Especias mixtas1 cdta
- Canela molida0,5 cdta
- Sal fina de mar0,25 cdta
- Crémor tártaro0,25 cdta
Aceites y Condimentos
- Scotch whisky o zumo de naranja fresco2 cda
Utensilios
- Molde redondo profundo de 18 cm
- Papel vegetal
- Bol grande
- Bol mediano
- Bol pequeño
- Batidora eléctrica de mano
- Tamiz
- Cuchara metálica grande
- Palillo o brocheta
- Rejilla de enfriamiento
- Rallador o zesteur
Método
1
Remoja las pasas sultanas, las pasas, las grosellas secas, la piel confitada y las cerezas confitadas en el Scotch whisky o el zumo de naranja y déjalas reposar para que absorban el líquido.
Aprox. 5 minutos
2
Engrasa y forra con doble capa de papel vegetal un molde redondo profundo de 18 cm. Precalienta el horno a 150 °C con ventilador / 170 °C convencional / 325 °F.
Aprox. 5 minutos
3
Tamiza la harina, la levadura en polvo, la mezcla de especias, la canela y la sal en un bol y mezcla brevemente con unas varillas. En un bol pequeño aparte, remueve la leche vegetal y la melaza negra hasta que la melaza se haya disuelto.
Aprox. 5 minutos
4
Bate la mantequilla vegana y el azúcar moreno en un bol grande con una batidora de varillas eléctrica durante 4-5 minutos hasta obtener una mezcla pálida y notablemente esponjosa — este aireado es fundamental para conseguir una miga ligera.
Aprox. 5 minutos
5
En un bol limpio, bate el aquafaba y el cremor tártaro con la batidora eléctrica a velocidad alta durante 3-4 minutos hasta que forme picos suaves y espumosos.
Aprox. 4 minutos
6
Añade la ralladura de naranja y limón a la mezcla de mantequilla, luego incorpora la mezcla de harina en tres tandas, alternando con la mezcla de melaza y leche, hasta que todo esté justo integrado — no mezcles en exceso.
Aprox. 5 minutos
7
Incorpora con suavidad el aquafaba batido a la masa en dos tandas, usando una cuchara metálica grande y un movimiento envolvente para conservar el aire.
Aprox. 3 minutos
8
Escurre el líquido que no hayan absorbido las frutas maceradas y luego incorpóralas a la masa hasta que queden repartidas de manera uniforme.
Aprox. 3 minutos
9
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Coloca las almendras blanqueadas en anillos concéntricos sobre la superficie, presionando cada una ligeramente para que quede plana.
Aprox. 5 minutos
10
Hornea en la rejilla central durante 85-90 minutos, hasta que la tarta tenga un color dorado intenso, se haya separado ligeramente de los bordes y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Aprox. 90 minutos
11
Deja enfriar en el molde durante 20 minutos, luego desmolda sobre una rejilla y deja enfriar completamente antes de cortar.
Aprox. 20 minutos
