Cullen Skink Vegetariano

Pela y corta las patatas en cubos, corta los puerros en rodajas, pica la cebolla y el apio, trocea el ajo, ralla el cheddar ahumado en trozos gruesos y pica fino el cebollino. Reserva todo en boles separados listo para usar.

Pon una cazuela grande de fondo grueso a fuego medio-bajo y derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva. Añade la cebolla, el apio y una pizca de sal, removiendo de vez en cuando, hasta que estén completamente blandos y translúcidos sin llegar a dorarse — unos 12 minutos.

Incorpora los puerros y el ajo, remueve para que se impregnen con la mantequilla y cocina a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que los puerros estén completamente tiernos y dulces — unos 10 minutos.

Añade el pimentón ahumado y la mostaza de Dijon y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma, luego incorpora las hojas de laurel, los cubos de patata, la leche y el caldo de verduras. Salpimienta ligeramente.

Sube el fuego a medio y lleva la sopa lentamente a un suave hervor, luego baja el fuego al mínimo y cocina destapado hasta que las patatas estén completamente tiernas y empiecen a deshacerse por los bordes — unos 20 minutos.

Retira las hojas de laurel. Con un aplastador de patatas o el dorso de una cuchara grande, chafa aproximadamente un tercio de las patatas directamente en la cazuela, dejando el resto en trozos para dar a la sopa su característico cuerpo espeso y texturado.

Vierte la nata e incorpora el cheddar ahumado rallado, removiendo constantemente a fuego suave hasta que el queso se derrita por completo y la sopa quede brillante y cremosa — unos 2 minutos. No dejes que hierva una vez añadidos la nata y el queso.

Prueba y rectifica el sazón. Sirve en boles calientes y termina con una generosa lluvia de cebollino y un golpe de pimienta negra recién molida.