55min 2 ppl
Pizza Caprese
37 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
37 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
680 kcalpor persona
Proteínas 28g
Carbohidratos 89g
Grasas 22g
Sobre este plato
El reposo de la masa en frío durante 48 a 72 horas desarrolla una corteza compleja y con ampollas, mientras que añadir la mozzarella fresca y la albahaca después del horneado preserva la frescura láctea característica que distingue una auténtica pizza caprese de una margherita corriente. Una receta que requiere paciencia pero recompensa con sabores extraordinarios.
Alergias
Lácteos, Gluten
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos Frescos
- Ajopicado fino3 dientes
- Tomates de rama maduroscortados en rodajas de 5 mm300 g
- Hojas de albahaca fresca1 puñado grande
Lácteos y Huevos
- Mozzarella di bufala frescatroceada en pedazos grandes400 g
Conservas y Frascos
- Tomates San Marzano enteros en lataescurridos400 g
Productos Secos
- Harina de fuerza para panmás un poco para espolvorear500 g
- Levadura seca instantánea7 g
- Azúcar blanco5 g
- Agua tibia320 ml
Especias y Condimentos
- Sal fina de mar10 g
- Orégano seco1 cdta
- Sal de mar en escamasdividida1 cdta
- Pimienta negra recién molida½ cdta
Aceites y Condimentos
- Aceite de oliva virgen extramás un poco para rociar2 cda
- Glaseado balsámico1 cda
Utensilios
- Bol grande para mezclar
- Piedra para pizza o bandeja de horno gruesa
- Pala de pizza
- Recipientes para la masa
- Cuchillo afilado
- Cortapizzas
Método
1
Mezcle la harina, la levadura, el azúcar y la sal fina en un bol grande. Añada el agua tibia y el aceite de oliva, luego mezcle hasta formar una masa rugosa. Vuelque sobre una superficie sin harina y amase durante 8-10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Divida en 2 bolas iguales y coloque cada una en un recipiente ligeramente aceitado.
Aprox. 15 minutos
2
Tape herméticamente los recipientes con la masa y refrigere durante 48 a 72 horas.
Aprox. 2880 minutos
3
Saque la masa del frigorífico y déjela a temperatura ambiente, todavía tapada, durante 2 horas antes de darle forma.
Aprox. 120 minutos
4
Aplaste los tomates San Marzano escurridos con la mano en un bol. Incorpore el ajo picado, el orégano seco, la mitad de la sal en escamas y 1 cda de aceite de oliva. Reserve la salsa.
Aprox. 5 minutos
5
Coloque una piedra para pizza o una bandeja de horno gruesa en la rejilla superior del horno y precaliente a su temperatura máxima (240-250°C) durante al menos 45 minutos.
Aprox. 45 minutos
6
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire a mano una bola de masa hasta formar un círculo de aproximadamente 30 cm, trabajando desde el centro hacia afuera y dejando un borde de 2 cm para la corteza. Transfiera a una pala de pizza enharinada o al reverso de una bandeja plana.
Aprox. 5 minutos
7
Extienda la mitad de la salsa de tomate sobre la base, dejando el borde libre, y deslice la pizza sobre la piedra o bandeja precalentada. Hornee durante 10-12 minutos hasta que la corteza esté bien dorada y ligeramente chamuscada en algunas zonas y la salsa burbujee.
Aprox. 12 minutos
8
Retire la pizza del horno y distribuya inmediatamente la mitad de la mozzarella di bufala troceada y la mitad de las rodajas de tomate sobre la base caliente. El calor residual calentará suavemente la mozzarella sin derretirla por completo.
Aprox. 1 minutos
9
Termine con la mitad de las hojas de albahaca fresca, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y glaseado balsámico, el resto de la sal en escamas y la pimienta negra. Repita con la segunda bola de masa y el resto de los ingredientes. Corte y sirva inmediatamente.
Aprox. 2 minutos
