Polpette Veganas

Pica finamente los champiñones y las nueces, pica el ajo y la cebolla, y trocea el perejil. Muele los copos de avena hasta obtener una harina fina usando una batidora o procesador de alimentos.

Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador) y forra una bandeja de horno con papel de hornear.

Combina en un bol grande las lentejas cocidas, los champiñones, las nueces, la harina de avena, la levadura nutricional, el ajo, la cebolla, el concentrado de tomate, el perejil, el orégano, las hojuelas de pimiento, la pimienta negra y la sal marina. Mezcla hasta que la masa se compacte al presionarla.

Forma de 12 a 16 bolitas (de unos 40 g cada una) y colócalas en la bandeja preparada. Rocía con 1 cda de aceite de oliva y ruédalas suavemente para cubrirlas de manera uniforme.

Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos hasta que el exterior esté dorado y firme al tacto.

Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio hasta que brille. Añade los tomates triturados, el caldo de verduras y el vinagre balsámico y mezcla bien.

Lleva la salsa a un hervor suave, luego transfiere con cuidado las polpette horneadas a la salsa. Cocina a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que las polpette estén bien calientes y la salsa haya espesado ligeramente.

Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, decorado con albahaca fresca y levadura nutricional adicional si lo deseas.