Bagna Cauda Vegana

Escurre el tofu sedoso. Remoja los anacardos en agua caliente durante 15 minutos y luego escúrrelos. Pica el ajo, corta finamente las alcaparras y pica el perejil. Corta las verduras variadas en bastones o trozos pequeños para mojar.

Pon el tofu sedoso, los anacardos escurridos, el ajo picado, la levadura nutricional, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la sal marina, la pimienta negra y la pimienta de cayena en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una textura completamente suave y cremosa, aproximadamente 2 minutos.

Transfiere la mezcla a una cacerola pequeña de fondo grueso y colócala a fuego lento.

Vierte lentamente el aceite de oliva en un hilo en la cacerola mientras remueves constantemente con una cuchara de madera durante 6–8 minutos, hasta que la salsa esté caliente (aproximadamente 50–60 °C medidos con un termómetro), brillante y comience a humear suavemente. No dejes que hierva o la textura se cortará.

Incorpora las alcaparras finamente picadas y el perejil fresco hasta que estén bien mezclados.

Transfiere la bagna cauda caliente a un cuenco de servir o a una fondue si dispones de ella, manteniéndola caliente a fuego bajo o en un pequeño calientaplatos.

Dispón los bastones y trozos de verduras preparados en una fuente grande alrededor de la salsa y sirve inmediatamente.