Supplì Veganos

Corta la cebolla finamente en dados, pica el ajo y corta la mozzarella vegana en 8 cubos.

Calienta el caldo de verduras en una olla aparte y mantenlo a fuego lento durante toda la cocción.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio hasta que brille.

Añade la cebolla en dados y sofríe durante 5 minutos hasta que esté tierna y translúcida.

Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté aromático.

Añade el arroz arborio y remueve continuamente durante 2 minutos hasta que los granos estén cubiertos y ligeramente tostados.

Vierte el vino blanco y remueve constantemente durante 2 minutos hasta que el vino esté casi absorbido.

Añade 200 ml de caldo de verduras caliente y remueve frecuentemente hasta que el líquido esté casi absorbido, aproximadamente 5 minutos.

Continúa añadiendo caldo caliente en porciones de 150 ml, removiendo frecuentemente y esperando a que cada adición esté casi absorbida antes de añadir la siguiente, durante aproximadamente 18-20 minutos en total hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

Retira la sartén del fuego e incorpora la mantequilla vegana y las hierbas italianas, luego sazona con sal y pimienta al gusto.

Transfiere el risotto a una fuente de horno poco profunda y extiéndelo uniformemente, luego refrigera durante al menos 30 minutos hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo.

Prepara tres boles poco profundos: uno con harina, uno con leche vegetal y uno con pan rallado panko mezclado con una pizca de sal.

Con las manos ligeramente húmedas, toma aproximadamente 60 g de risotto frío y forma un óvalo en la palma de tu mano.

Crea una pequeña cavidad en el centro y coloca un cubo de mozzarella vegana y 1 cucharadita de salsa marinara dentro.

Cubre el relleno presionando más risotto alrededor, luego rueda suavemente entre tus palmas para sellar en forma de huevo uniforme.

Reboza el supplì en harina para cubrirlo ligeramente, sacudiendo el exceso.

Sumerge el supplì enharinado en la leche vegetal para cubrirlo uniformemente.

Reboza el supplì húmedo en la mezcla de pan rallado panko, presionando suavemente para que el pan rallado se adhiera, luego colócalo en una bandeja forrada con papel de horno.

Repite los pasos 13-18 con el risotto restante para formar 8 supplì en total.

Calienta el aceite vegetal en una olla profunda de fondo grueso o freidora a 175 °C (usa un termómetro o prueba con un pequeño cubo de pan; debería dorarse en aproximadamente 30 segundos).

Coloca con cuidado 2-3 supplì en el aceite caliente y fríe durante 3-4 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén bien dorados por todos los lados.

Retira los supplì fritos con una espumadera y escúrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina.

Repite el paso de fritura con los supplì restantes en tandas, asegurándote de que el aceite vuelva a 175 °C entre tandas.

Sirve caliente, solo o con salsa marinara adicional para mojar.