55min 2 ppl
Biryani de Verduras
90 minutos
2 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
90 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
550 kcalpor persona
Proteínas 14g
Carbohidratos 90g
Grasas 16g
Sobre este plato
Un vibrante biryani en capas de verduras caramelizadas en un aromático masala bajo arroz basmati perfumado con azafrán. No necesita carne cuando la mezcla de especias, la cebolla frita y el vapor fragante se combinan para crear algo tan festivo. Un plato reconfortante y lleno de sabor que conquista cualquier mesa.
Alergias
Dairy
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Productos Frescos
- Zanahoriamediana, pelada y cortada en dados de 1 cm0,5
- Patatamediana, pelada y cortada en dados de 1 cm0,5
- Guisantescongelados50 g
- Judías Verdescortadas en trozos de 2 cm50 g
- Cebollasgrande, finamente cortada en juliana1
- Dientes de Ajopicados2
- Jengibre Frescofinamente rallado10 g
- Chiles Verdesfinamente cortados1
- Cilantro Fresco y Menta Frescapicados groseramentepuñado
Lácteos y Huevos
- Ghee o Aceite Vegetal2 cda
Conservas y Frascos
- Garbanzos en Conservaescurridos y enjuagados200 g
- Tomate Trituradoen conserva150 g
Productos Secos
- Arroz Basmati200 g
Especias y Condimentos
- Hojas de Laurel1
- Vainas de Cardamomo Verde2
- Rama de Canela0,5
- Clavos de Olor2
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Hebras de Azafrándisueltas en 1,5 cda de leche tibiapizca
- Salal gustoal gusto
Utensilios
- cazuela grande y gruesa con tapa apta para horno
- olla grande para hervir el arroz
- colador de malla fina
- cuchillo afilado
- tabla de cortar
- papel de aluminio
- cuchara de madera
Método
1
Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga clara. Déjalo en remojo 30 minutos y luego escúrrelo.
Aprox. 30 minutos
2
Pela y corta la zanahoria y la patata en dados de 1 cm. Corta las judías verdes en trozos de 2 cm. Escurre y enjuaga los garbanzos. Corta finamente las cebollas en juliana. Pica el ajo, ralla el jengibre y corta finamente los chiles verdes.
Aprox. 10 minutos
3
Calienta 1,5 cda de ghee en una cazuela grande y gruesa apta para horno. Añade las semillas de comino, el cardamomo, la canela, los clavos y las hojas de laurel. Deja chisporrotear 30 segundos hasta que estén fragantes.
Aprox. 1 minutos
4
Añade las cebollas cortadas y cocina durante 20 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén bien doradas. Retira la mitad y resérvalas para decorar.
Aprox. 20 minutos
5
Añade el ajo, el jengibre y los chiles verdes a la cazuela. Cocina 2 minutos, removiendo constantemente.
Aprox. 2 minutos
6
Añade el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira en polvo y la cúrcuma. Cocina 2 minutos para activar las especias.
Aprox. 2 minutos
7
Añade el tomate troceado en conserva. Cocina 5 minutos hasta que espese y reduzca, con el aceite empezando a separarse.
Aprox. 5 minutos
8
Añade la zanahoria, la patata, las judías verdes y los garbanzos cortados en dados. Remueve bien para cubrir. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Incorpora los guisantes y el garam masala. Sazona generosamente con sal.
Aprox. 15 minutos
9
Mientras tanto, lleva una olla grande de agua salada a ebullición. Cocina el arroz escurrido durante 6 minutos — debe estar cocido aproximadamente al 70%, aún firme al morderlo. Escurre inmediatamente.
Aprox. 6 minutos
10
Extiende el arroz precocido uniformemente sobre el masala de verduras. Rocía con la leche de azafrán y los 0,5 cda restantes de ghee por encima. Esparce las cebollas fritas reservadas, el cilantro fresco y la menta fresca.
Aprox. 2 minutos
11
Cubre la cazuela herméticamente con papel de aluminio y luego coloca la tapa encima para sellar el vapor. Cocina a fuego muy bajo durante 20 minutos (dum), luego deja reposar 5 minutos fuera del fuego.
Aprox. 25 minutos
12
Destapa y sirve mezclando suavemente desde la cazuela, recogiendo desde el fondo para subir las verduras especiadas con el arroz fragante.
Aprox. 2 minutos
