35min 4 ppl
Carbonara Vegetariana
30 minutos
2 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
30 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
560 kcalpor persona
Proteínas 26g
Carbohidratos 64g
Grasas 22g
Sobre este plato
Toda la untuosidad sedosa de una carbonara clásica — huevos, pecorino curado y pimienta negra machacada — con crujientes cintas de calabacín que sustituyen la carne y aportan un toque fresco. Una versión vegetariana que mantiene la esencia cremosa del plato italiano original, perfecta para una cena reconfortante y satisfactoria.
Alergias
Lácteos, Gluten, Huevos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos Frescos
- calabacinescortados en cintas finas con un pelador2 medianos
Lácteos y Huevos
- yemas de huevo3
- huevo entero1
- pecorino romanofinamente rallado, más un poco para servir60 g
- parmesanofinamente rallado30 g
Productos Secos
- espaguetis160 g
Especias y Condimentos
- pimienta negra recién molida1 cdta
- sal al gusto
Aceites y Condimentos
- aceite de oliva2 cda
Utensilios
- olla grande
- sartén grande
- pelador de verduras
- rallador
- bol para mezclar
- batidor
- escurridor
- pinzas
Método
1
Pele los calabacines en cintas finas con un pelador de verduras. Ralle finamente el pecorino y el parmesano. Separe las yemas de los huevos de las claras y reserve un huevo entero.
Aprox. 10 minutos
2
Ponga a hervir una olla grande de agua bien salada.
Aprox. 5 minutos
3
Añada los espaguetis y cueza según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserve 200 ml del agua de cocción antes de escurrir.
Aprox. 9 minutos
4
Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Añada las cintas de calabacín y cocine durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas en los bordes. Sazone ligeramente con sal y retire del fuego.
Aprox. 5 minutos
5
En un bol, bata las yemas de huevo, el huevo entero, el pecorino rallado, el parmesano y la pimienta negra machacada hasta obtener una mezcla homogénea.
Aprox. 2 minutos
6
Añada los espaguetis escurridos a la sartén con los calabacines y mezcle bien.
Aprox. 1 minutos
7
Fuera del fuego, vierta la mezcla de huevo con un chorrito del agua de cocción reservada y remueva vigorosamente durante 2 minutos hasta obtener una salsa sedosa y brillante. Añada más agua de cocción gradualmente si es necesario para aligerarla.
Aprox. 2 minutos
8
Sirva inmediatamente con pecorino rallado extra y un generoso toque de pimienta negra.
Aprox. 1 minutos
