85min 4 ppl
Vitello Tonnato
110 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
110 min · 14 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
380 kcalpor persona
Proteínas 48g
Carbohidratos 2g
Grasas 20g
Sobre este plato
Este clásico plato italiano presenta tierna ternera finamente laminada servida bajo una lujosa salsa de atún y alcaparras, sedosa y rica en umami. La carne se escalfa suavemente hasta quedar perfectamente tierna, luego se enfría y se cubre con una cremosa emulsión de anchoas y atún para un plato principal elegante y ligero, perfecto para los días cálidos.
Alergias
Lácteos, Huevos, Pescado
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- Zanahoriapelada y picada1 mediana
- Rama de apiopicada1 rama
- Cebollacortada en cuartos1 mediana
- Zumo de limón fresco1 cda
- Perejil frescopicado2 cda
- Rodajas de limón y alcaparras para decorar
Carnes y Aves
- Lomo de terneraatado con hilo de cocina800 g
Lácteos y Huevos
- Leche entera500 ml
- Yema de huevo1
Conservas y Frascos
- Caldo de pollo o ternera500 ml
- Atún en conserva en aceite de olivaescurrido200 g
- Filetes de anchoa en aceite4 filetes
- Alcaparrasenjuagadas y picadas2 cda
Especias y Condimentos
- Hojas de laurel2
- Granos de pimienta negra enteros4
- Salpara el agua de escalfado2 cdta
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Aceites y Condimentos
- Aceite de oliva virgen extra2 cda
- Vinagre de vino blanco1 cda
Other
- Agua1 litro
Utensilios
- Olla grande
- Hilo de cocina
- Termómetro de carne
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado o cortadora de fiambres
- Film transparente
- Procesador de alimentos
- Fuente de servir
Método
1
Pele y pique la zanahoria, pique la rama de apio y corte la cebolla en cuartos. Enjuague y pique las alcaparras. Pique el perejil y resérvelo para decorar.
Aprox. 10 minutos
2
Combine la zanahoria, el apio, la cebolla, las hojas de laurel y los granos de pimienta en una olla grande. Vierta el agua, el caldo y la leche, añada la sal y lleve a un hervor suave a fuego medio-alto.
Aprox. 10 minutos
3
Una vez que el líquido de escalfado alcance un hervor suave con pequeñas burbujas rompiendo la superficie, coloque cuidadosamente el lomo de ternera atado en la olla.
Aprox. 2 minutos
4
Reduzca el fuego a bajo y mantenga un hervor suave (el líquido apenas debe burbujear) durante 75-90 minutos, hasta que la ternera alcance una temperatura interna de 63°C medida con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa.
Aprox. 85 minutos
5
Retire la ternera del líquido de escalfado y colóquela sobre una tabla de cortar limpia; deseche el líquido de escalfado y las verduras. Deje que la ternera se enfríe a temperatura ambiente.
Aprox. 20 minutos
6
Envuelva la ternera enfriada herméticamente en film transparente y refrigere durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente fría.
Aprox. 240 minutos
7
Prepare la salsa tonnato combinando el atún escurrido, los filetes de anchoa, las alcaparras, el zumo de limón y la yema de huevo en un procesador de alimentos.
Aprox. 2 minutos
8
Pulse la mezcla de atún hasta que esté finamente combinada pero conservando algo de textura, aproximadamente 30 segundos.
Aprox. 1 minutos
9
Con el procesador de alimentos funcionando a baja velocidad, vierta lentamente en hilo el aceite de oliva virgen extra hasta que la salsa esté cremosa y emulsionada.
Aprox. 2 minutos
10
Añada el vinagre de vino blanco y pulse una vez para incorporar, luego sazone con sal y pimienta negra al gusto.
Aprox. 1 minutos
11
Retire la ternera del refrigerador y córtela cuidadosamente lo más fina posible (aproximadamente 3-4 mm de grosor) usando un cuchillo afilado o una cortadora de fiambres.
Aprox. 5 minutos
12
Disponga las lonchas de ternera en capas ligeramente superpuestas sobre una fuente de servir o platos individuales.
Aprox. 3 minutos
13
Vierta generosamente la salsa tonnato sobre las lonchas de ternera, asegurando una cobertura uniforme.
Aprox. 2 minutos
14
Decore con perejil fresco, rodajas de limón y alcaparras adicionales antes de servir frío o a temperatura ambiente.
Aprox. 2 minutos
