30min 2 ppl
Pasta alla Gricia vegetariana
25 minutos
2 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
25 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
540 kcalpor persona
Proteínas 20g
Carbohidratos 60g
Grasas 24g
Sobre este plato
Almendras ahumadas crujientes sustituyen al guanciale en esta gricia sin carne — la alquimia ahumada de grasa y almidón del original reinventada con pecorino, pimienta y un ingenioso intercambio de despensa. Un plato reconfortante que demuestra que la cocina italiana vegetariana puede ser igual de sabrosa y satisfactoria.
Alergias
Lácteos, Gluten, Frutos secos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Lácteos y Huevos
- pecorino romanomuy finamente rallado, más un poco para servir60 g
Productos Secos
- rigatoni o espaguetis160 g
- almendras ahumadaspicadas groseramente60 g
Especias y Condimentos
- pimienta negra recién molida1 cdta
- sal al gusto
Aceites y Condimentos
- aceite de oliva1 cda
Utensilios
- olla grande
- sartén
- colador
- rallador fino
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- jarra medidora
- pinzas de cocina
Método
1
Picar groseramente las almendras ahumadas y rallar muy finamente el pecorino romano.
Aprox. 3 minutos
2
Llevar a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada a fuego alto.
Aprox. 8 minutos
3
Añadir la pasta y cocinar hasta 2 minutos antes del punto al dente, removiendo de vez en cuando. Reservar 250 ml del agua de cocción y luego escurrir.
Aprox. 8 minutos
4
Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir las almendras ahumadas picadas y tostar, removiendo, hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Retirar del fuego.
Aprox. 3 minutos
5
Verter 100 ml del agua de cocción reservada en la sartén y remover para combinar con las almendras tostadas y el aceite.
Aprox. 1 minutos
6
Añadir la pasta escurrida a la sartén y volver a poner a fuego medio. Remover continuamente para cubrir la pasta con el líquido aromatizado.
Aprox. 2 minutos
7
Retirar la sartén del fuego. Añadir el pecorino rallado y la pimienta negra molida. Mezclar vigorosamente, añadiendo el agua de cocción reservada poco a poco, hasta que se forme una salsa brillante y cremosa que cubra la pasta.
Aprox. 2 minutos
8
Servir inmediatamente, cubierto con pecorino rallado extra y un último toque de pimienta negra.
Aprox. 1 minutos
