Empanada Vegetariana Estilo Cerdo

Prepare la masa: mezcle la harina y la sal en un bol grande, luego añada los cubos de mantequilla fría. Con la yema de los dedos, aplaste brevemente cada cubo en la harina — deje trozos de mantequilla visibles en lugar de trabajarla hasta obtener migas. Incorpore el agua helada poco a poco y una todo hasta formar una masa rugosa sin trabajarla en exceso. Dele forma de rectángulo plano, envuélvala bien y colóquela en la nevera.

Deje reposar la masa en la nevera durante al menos 1 hora.

Mientras la masa reposa, prepare el relleno de jackfruit: deshebré el jackfruit escurrido con dos tenedores, separando las fibras y desechando las semillas duras o trozos de corazón. Seque bien con papel de cocina.

Caliente el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Añada el jackfruit deshebrado en una sola capa y cocine sin remover durante 4-5 minutos hasta que la parte inferior esté bien dorada y caramelizada.

Baje el fuego a medio, añada la cebolla, la zanahoria y el apio, y cocine durante 8-10 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén bien tiernas y empiecen a dorarse por los bordes.

Añada el ajo, las semillas de hinojo, el pimentón ahumado, la salvia, la pimienta blanca y el macís. Cocine durante 2 minutos removiendo constantemente, hasta que las especias desprendan su aroma y cubran todo de manera uniforme.

Incorpore el concentrado de tomate, la salsa de soja y la salsa Worcester, y vierta la sidra. Cocine durante 3-4 minutos raspando los jugos caramelizados del fondo, hasta que la sidra se haya reducido a la mitad.

Vierta el caldo de verduras y lleve a un hervor suave. Cocine destapado durante 25 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que el jackfruit esté muy tierno y el líquido se haya reducido considerablemente.

Incorpore la maicena disuelta y cocine 2 minutos removiendo continuamente, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir generosamente el dorso de una cuchara.

Retire del fuego, añada el perejil, pruebe y ajuste el sazonamiento, luego extienda el relleno de manera uniforme en un molde hondo para empanada de 20 cm.

Deje enfriar el relleno completamente, sin tapar, durante al menos 30 minutos antes de añadir la masa — un relleno caliente derretiría la mantequilla de la masa antes del horneado.

Precaliente el horno a 200 °C con ventilador (220 °C horno convencional / Gas 7).

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa fría hasta unos 5 mm de grosor, con un tamaño suficiente para que sobresalga 2 cm del molde. Colóquela sobre el relleno, presione los bordes firmemente para sellarlos contra el borde del molde y recorte el exceso. Repuje los bordes con un tenedor o con los dedos, haga dos cortes en el centro para que salga el vapor y pinte toda la superficie con el huevo batido.

Hornee durante 30-35 minutos hasta que la masa esté uniformemente dorada y bien caramelizada, y pueda escuchar el relleno borbotear por las ranuras.

Deje reposar la empanada 10 minutos antes de cortarla para que el relleno se asiente y las porciones queden bien definidas.