65min 2 ppl
Vindaloo de Cerdo
110 minutos
2 personas
Hard
110 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
440 kcalpor persona
Proteínas 44g
Carbohidratos 10g
Grasas 26g
Sobre este plato
El auténtico vindaloo de Goa: tierna carne de cerdo estofada en una pasta picante y ácida de chiles secos y vinagre que confiere al plato su característico toque agridulce y picante. No es el curry más picante del menú, pero sí el más complejo en sabores. Un clásico de la cocina india que combina especias aromáticas con la acidez del vinagre de malta.
Alergias
Sulphites
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Dientes de Ajo3
- Jengibre Fresco12,5 g
- Cebollagrande, picada finamente0,5
- Cilantro Frescopicado groseramenteun puñado pequeño
Carnes y Aves
- Paletilla de Cerdocortada en trozos de 4 cm375 g
Conservas y Frascos
- Concentrado de Tomate0,5 cda
Productos Secos
- Agua100 ml
- Azúcar0,5 cdta
Especias y Condimentos
- Chiles de Cachemira Secossin semillas4
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Granos de Pimienta Negra0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Canela Molida0,25 cdta
- Clavos de Olor1,5
- Vainas de Cardamomo Verdesolo las semillas2
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Vinagre de Maltapara remojar los chiles2 cda
- Vinagre de Maltapara la pasta1 cda
- Aceite Vegetal1,5 cda
Utensilios
- Cazuela grande y pesada
- Batidora
- Termómetro de cocina
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Bol grande
- Cuchara de madera
Método
1
Retire las semillas de los chiles de Cachemira y remójelos en 2 cucharadas de vinagre de malta durante 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
2
Corte la paletilla de cerdo en trozos de 4 cm. Pele el ajo y el jengibre. Pique la cebolla finamente. Extraiga las semillas de las vainas de cardamomo.
Aprox. 10 minutos
3
Triture todos los ingredientes de la pasta vindaloo, incluyendo los chiles remojados con su vinagre, hasta obtener una pasta homogénea. Cubra bien el cerdo, tape y refrigere durante al menos 4 horas.
Aprox. 240 minutos
4
Caliente el aceite en una cazuela grande y pesada a fuego alto. Retire el cerdo del adobo (resérvelo) y dórelo en tandas durante 3-4 minutos hasta que esté dorado. Páselo a un plato.
Aprox. 8 minutos
5
Añada la cebolla y cocine durante 10 minutos hasta que esté bien dorada.
Aprox. 10 minutos
6
Agregue el concentrado de tomate y la pasta del adobo reservada. Cocine durante 3 minutos, removiendo constantemente.
Aprox. 3 minutos
7
Devuelva el cerdo a la cazuela. Añada 100 ml de agua y el azúcar. Mezcle bien.
Aprox. 2 minutos
8
Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, tape y deje cocer a fuego lento durante 1 hora hasta que el cerdo esté muy tierno. Compruebe que la temperatura interna alcance los 70 °C con un termómetro de cocina.
Aprox. 60 minutos
9
Retire la tapa y cocine durante 10 minutos hasta que la salsa se reduzca a una salsa espesa y oscura.
Aprox. 10 minutos
10
Sazone con sal al gusto y sirva decorado con cilantro fresco.
Aprox. 2 minutos
