105min 2 ppl
Vindaloo de Ternera
140 minutos
2 personas
Hard
140 min · 9 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
480 kcalpor persona
Proteínas 46g
Carbohidratos 10g
Grasas 28g
Sobre este plato
Ternera braseada lentamente en una ardiente pasta vindaloo de Goa — el vinagre de malta y los chiles secos otorgan a esta salsa espesa y oscura su característico toque ácido y picante, mientras que la larga cocción logra que cada trozo de carne quede increíblemente tierno y jugoso.
Alergias
Ninguna
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Dientes de Ajo3
- Jengibre Fresco12,5 g
- Cebollagrande, en dados finos0,5
- Cilantro Frescopicado groseramenteun puñado pequeño
Carnes y Aves
- Ternera para Brasearcortada en trozos de 4 cm375 g
Conservas y Frascos
- Concentrado de Tomate1 cda
- Caldo de Ternera150 ml
Productos Secos
- Azúcar0,5 cdta
Especias y Condimentos
- Chiles de Cachemira Secossin semillas4
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Granos de Pimienta Negra0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Canela Molida0,25 cdta
- Clavos de Olor1,5
- Vainas de Cardamomo Verdesolo las semillas2
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Vinagre de Maltapara remojar los chiles2 cda
- Vinagre de Maltapara la pasta1 cda
- Aceite Vegetal1,5 cda
Utensilios
- Batidora o procesador de alimentos
- Cacerola grande y pesada con tapa
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Cuchara de madera
- Termómetro de cocina
- Bol grande
Método
1
Remoja los chiles de Cachemira sin semillas en 2 cucharadas de vinagre de malta durante 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
2
Pela el ajo y el jengibre. Corta la ternera en trozos de 4 cm. Pica la cebolla en dados finos. Pica groseramente el cilantro fresco.
Aprox. 10 minutos
3
Tritura todos los ingredientes de la pasta vindaloo, incluyendo los chiles remojados con su vinagre, hasta obtener una pasta lisa. Cubre bien la ternera con la pasta, tapa y refrigera al menos 4 horas.
Aprox. 240 minutos
4
Calienta el aceite en una cacerola grande y pesada a fuego alto. Retira la ternera del adobo (resérvalo) y sella en tandas durante 3-4 minutos hasta que esté bien dorada. Pásala a un plato.
Aprox. 8 minutos
5
Añade la cebolla y cocina durante 12 minutos hasta que esté bien dorada.
Aprox. 12 minutos
6
Añade el concentrado de tomate y la pasta del adobo reservada. Cocina durante 3 minutos.
Aprox. 3 minutos
7
Devuelve la ternera a la cacerola. Añade el caldo de ternera y el azúcar. Remueve bien. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 hora y 25 minutos hasta que la ternera esté muy tierna. Comprueba que la temperatura interna alcance los 70°C con un termómetro de cocina.
Aprox. 85 minutos
8
Retira la tapa y cocina 15 minutos hasta que la salsa se reduzca a una salsa espesa y oscura.
Aprox. 15 minutos
9
Salpimienta al gusto y sirve decorado con cilantro fresco.
Aprox. 2 minutos
