35min 2 ppl
Agneau au Beurre
110 minutes
2 personnes
Hard
110 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
620 kcalpar personne
Protéines 46g
Glucides 14g
Lipides 44g
À propos de ce plat
Tendre épaule d'agneau mijotée longuement, nappée de la même sauce makhani soyeuse et beurrée que le butter chicken — mais avec la richesse profonde et gibier de l'agneau qui s'imprègne magnifiquement de la sauce tomate-crème.
Allergies
Produits laitiers
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Gousses démincées (pour la marinade)2 gousses
- Gingembre Fraisfinement râpé (pour la marinade)12,5 g
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées (pour la sauce)2 gousses
- Gingembre Fraisfinement râpé (pour la sauce)12,5 g
- Coriandre Fraîchepour servir
Viandes & Volailles
- Épaule ddésossée, coupée en morceaux de 4 cm375 g
Produits Laitiers & Œufs
- Yaourt Nature Entier75 g
- Beurre Doux40 g
- Crème Épaisse100 ml
Conserves & Bocaux
- Concentré de Tomates1,5 c. à soupe
- Tomates Concasséesen boîte200 g
- Bouillon d100 ml
Épices & Assaisonnements
- Poudre de Piment du Cachemirepour la marinade0,75 c. à café
- Garam Masalapour la marinade0,75 c. à café
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Selpour la marinade0,5 c. à café
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Gousses de Cardamome Vertelégèrement écrasées1,5 gousses
- Coriandre Moulue0,5 c. à café
- Garam Masalapour la sauce0,5 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemirepour la sauce0,5 c. à café
- Kasuri Methifeuilles de fenugrec séchées0,5 c. à soupe
- Selau goût
Huiles & Condiments
- Jus de Citron1 c. à soupe
- Huile Végétale0,5 c. à soupe
- Miel0,5 c. à soupe
Ustensiles
- grand bol
- cocotte épaisse
- cuillère en bois
- mixeur plongeant
- thermomètre à viande
- râpe
- couteau de chef
- planche à découper
Méthode
1
Coupez l'épaule d'agneau en morceaux de 4cm si ce n'est déjà fait. Émincez l'ail, râpez le gingembre et coupez finement l'oignon en dés. Écrasez légèrement les gousses de cardamome.
Env. 10 minutes
2
Dans un grand bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, l'ail, le gingembre, le piment du Cachemire, le garam masala, le cumin, le curcuma et le sel. Ajoutez l'agneau, enrobez-le bien, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
Env. 240 minutes
3
Chauffez 0,5 c. à soupe d'huile végétale et 10g de beurre dans une cocotte épaisse à feu vif. Retirez l'agneau de la marinade et saisissez-le par lots pendant 3 à 4 minutes en retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférez sur une assiette.
Env. 8 minutes
4
Ajoutez 15g de beurre dans la même poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon en dés et les gousses de cardamome. Faites cuire pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Env. 12 minutes
5
Ajoutez l'ail, le gingembre et les graines de cumin. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Env. 2 minutes
6
Incorporez la purée de tomate et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce.
Env. 2 minutes
7
Ajoutez les tomates en boîte, le bouillon, la coriandre moulue, le garam masala et le piment du Cachemire. Mélangez bien.
Env. 2 minutes
8
Remettez l'agneau saisi dans la poêle. Portez à frémissement, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit complètement tendre. Vérifiez que la température interne atteint 70°C à l'aide d'un thermomètre à viande.
Env. 60 minutes
9
Retirez les gousses de cardamome. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la sauce autour de l'agneau jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Env. 3 minutes
10
Incorporez les 15g de beurre restants, la crème entière et le miel à feu doux. Salez selon votre goût.
Env. 2 minutes
11
Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. Frottez le kasuri methi entre vos paumes et incorporez-le.
Env. 5 minutes
12
Servez garni de coriandre fraîche.
Env. 1 minutes
