Biryani aux Crevettes

Décortiquez et déveinez les crevettes si ce n'est pas déjà fait. Émincez les gousses d'ail et râpez finement le gingembre pour la marinade et le biryani. Émincez finement les oignons. Hachez grossièrement la coriandre et la menthe fraîches.

Dans un bol, mélangez le yaourt, l'ail émincé, le gingembre râpé, la poudre de piment du Cachemire, le cumin moulu, la coriandre moulue, le garam masala, le curcuma et le sel. Ajoutez les crevettes et enrobez-les bien. Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes.

Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le tremper dans de l'eau fraîche pendant 30 minutes, puis égouttez. Dissolvez les filaments de safran dans 1,5 c. à soupe de lait chaud et réservez.

Faites chauffer 1,5 c. à soupe de ghee dans une grande cocotte allant au four à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Faites grésiller pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoutez les oignons émincés et faites cuire, en remuant souvent, pendant 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez la moitié des oignons sur une assiette pour les utiliser comme garniture plus tard.

Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé dans la cocotte. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoutez les crevettes marinées avec toute leur marinade et les tomates concassées en conserve. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les crevettes soient juste roses. Salez selon votre goût.

Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Ajoutez le riz égoutté et faites cuire pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 70 % — les grains doivent être fermes au centre. Égouttez immédiatement.

Étalez uniformément le riz précuit sur le masala aux crevettes dans la cocotte. Arrosez avec le lait au safran et la dernière 0,5 c. à soupe de ghee. Parsemez des oignons frits réservés, de la coriandre et de la menthe fraîches.

Couvrez la cocotte hermétiquement avec du papier d'aluminium, puis placez le couvercle dessus pour emprisonner la vapeur. Faites cuire à feu très doux pendant 15 minutes pour permettre au riz de finir de cuire à la vapeur et d'absorber tous les arômes.

Retirez le couvercle et le papier d'aluminium. Mélangez délicatement dans la cocotte, en soulevant le riz du fond pour que chaque portion contienne des crevettes, du masala et du riz parfumé. Servez immédiatement.