90min 2 ppl
Paneer Pasanda
45 minutes
2 personnes
Medium
45 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
510 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 18g
Lipides 42g
À propos de ce plat
Paneer doré poêlé mijoté dans une sauce onctueuse aux amandes et à la crème, délicatement sucrée aux raisins de Smyrne et parfumée à la cardamome. Plus riche et décadent qu'un korma classique.
Allergies
Produits laitiers, Fruits à coque
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées2
- Gingembre Fraisfinement râpé10 g
- Coriandre Fraîchepour servir
Produits Laitiers & Œufs
- Paneercoupé en cubes de 3 cm225 g
- Ghee1 c. à soupe
- Crème Épaisse100 ml
Conserves & Bocaux
- Lait de Coco Entier75 ml
Épicerie Sèche
- Amandes en Poudre30 g
- Raisins de Smyrne1 c. à soupe
- Sucre0,5 c. à café
- Amandes Effiléesgrilléespour servir
Épices & Assaisonnements
- Gousses de Cardamome Vertelégèrement écrasées3
- Clous de Girofle1
- Bâton de Cannelle0,5
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Coriandre Moulue0,5 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Poivre Blanc0,25 c. à café
- Selselon le goût
Huiles & Condiments
- Huile Végétale0,5 c. à soupe
Ustensiles
- Grande poêle antiadhésive
- Grande casserole
- Petit bol
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Râpe fine
- Cuillère en bois
- Cuillères doseuses
Méthode
1
Coupez le paneer en cubes de 3 cm. Hachez finement l'oignon, émincez l'ail et râpez finement le gingembre. Écrasez légèrement les gousses de cardamome.
Env. 8 minutes
2
Mélangez les amandes en poudre avec 50 ml d'eau froide pour former une pâte lisse. Réservez.
Env. 2 minutes
3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez les cubes de paneer en une seule couche et faites-les frire pendant 6 à 8 minutes, en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Transférez dans une assiette.
Env. 8 minutes
4
Faites fondre le ghee dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon haché, les gousses de cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Faites cuire pendant 12 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et légèrement doré. Ne le laissez pas brunir.
Env. 12 minutes
5
Ajoutez l'ail et le gingembre. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, le garam masala et le poivre blanc. Remuez pendant 1 minute.
Env. 1 minutes
7
Versez la pâte d'amandes et le lait de coco. Laissez mijoter pendant 8 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Env. 8 minutes
8
Incorporez la crème épaisse, les raisins de Smyrne et le sucre. Salez à votre goût.
Env. 2 minutes
9
Ajoutez le paneer frit à la sauce. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
Env. 5 minutes
10
Retirez les épices entières (gousses de cardamome, clous de girofle, bâton de cannelle). Servez garni d'amandes effilées grillées et de coriandre fraîche.
Env. 2 minutes
