Bubble and Squeak Vegan

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm. Parez les choux de Bruxelles et émincez-les finement. Retirez le trognon du chou et effilochez-le finement. Coupez l'oignon en fine brunoise, hachez l'ail et ciselez finement le persil. Réservez chaque élément séparément.

Placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau bien salée et portez à ébullition à feu vif. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres, environ 18 à 20 minutes. Égouttez soigneusement et laissez reposer dans la passoire 5 minutes pour qu'elles sèchent à la vapeur, puis écrasez en purée lisse avec le sel et le poivre blanc. Laissez refroidir à température ambiante.

Pendant la cuisson des pommes de terre, mélangez le chou effiloché et les choux de Bruxelles émincés dans un grand saladier, assaisonnez d'une pincée de sel et mélangez. Réservez.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondant et légèrement doré — environ 8 minutes.

Ajoutez l'ail dans la poêle et faites cuire en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit parfumé — environ 1 minute.

Ajoutez le chou et les choux de Bruxelles dans la poêle et faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que toute l'humidité se soit évaporée — environ 5 minutes. Transférez le mélange dans le saladier contenant la purée de pommes de terre.

Ajoutez l'aquafaba, la moutarde de Dijon et le paprika fumé au mélange pommes de terre–légumes. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit bien homogène et que le mélange se tienne lorsqu'on le presse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Divisez le mélange en 8 galettes égales d'environ 2 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque, couvrez légèrement et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour qu'elles raffermissent.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposez 4 galettes sans les serrer et appuyez doucement avec une spatule. Faites cuire sans y toucher jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme en dessous — environ 5 minutes.

Retournez délicatement chaque galette et faites cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit également doré et que le centre soit bien chaud — environ 4 minutes. Transférez sur une assiette chaude et répétez l'opération avec la dernière c. à soupe d'huile d'olive et les 4 galettes restantes.

Parsemez de persil frais et servez immédiatement.