65min 4 ppl
Gâteau Victoria Vegan
50 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
50 min · 12 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
720 kcalpar personne
Protéines 6g
Glucides 98g
Lipides 34g
À propos de ce plat
L'aquafaba montée en neige ferme remplace totalement les œufs, offrant à ce gâteau sans produits laitiers la même mie légère et moelleuse qu'un classique — garni de crème de coco fouettée et d'un cœur fondant à la framboise.
Allergies
Gluten, Soja
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Fruits et légumes frais
- Framboises fraîches100 g
Produits laitiers et œufs
- Lait d'avoine sans sucreà température ambiante240 ml
Conserves et bocaux
- Aquafaba (liquide d'une boîte de pois chiches)réfrigéré120 ml
- Confiture de framboise de bonne qualité200 g
- Crème de coco entièreréfrigérée toute la nuit400 ml
Épicerie sèche
- Sucre en poudre200 g
- Farine ordinairetamisée210 g
- Levure chimique2 c. à café
- Bicarbonate de soude0,5 c. à café
- Sucre glace2 c. à soupe
Épices et condiments
- Extrait de vanille1 c. à café
- Sel fin de mer0,25 c. à café
Huiles et condiments
- Vinaigre de cidre de pomme1 c. à soupe
- Huile végétale neutre100 ml
Ustensiles
- Robot pâtissier ou batteur électrique à main
- Deux moules ronds de 18 cm
- Grand bol à mélanger
- Pichet
- Spatule
- Grille de refroidissement
- Tamis
- Brochette
- Papier cuisson
- Bol froid
Méthode
1
Mélangez le lait d'avoine et le vinaigre de cidre dans un pichet, remuez brièvement et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange caille en babeurre vegan.
Env. 5 minutes
2
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Beurrez deux moules ronds de 18 cm et chemisez les fonds de papier cuisson.
Env. 5 minutes
3
À l'aide d'un robot pâtissier ou d'un batteur électrique à main, fouettez l'aquafaba réfrigéré à vitesse maximale pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. Cette étape est essentielle pour une mie légère — ne la sautez pas.
Env. 5 minutes
4
Dans un grand bol, fouettez le sucre en poudre, l'huile végétale et l'extrait de vanille jusqu'à incorporation, puis incorporez le lait d'avoine caillé.
Env. 3 minutes
5
Tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel directement dans le mélange humide, puis incorporez délicatement à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit juste lisse — arrêtez dès qu'il n'y a plus de traces sèches pour éviter une mie compacte.
Env. 3 minutes
6
Incorporez un tiers de l'aquafaba monté dans la pâte en mélangeant fermement pour la détendre, puis ajoutez les deux tiers restants en pliant lentement et délicatement pour conserver un maximum d'air.
Env. 3 minutes
7
Répartissez la pâte uniformément entre les deux moules préparés et lissez les surfaces.
Env. 2 minutes
8
Faites cuire 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que les génoises soient dorées, reprennent leur forme lorsqu'on appuie légèrement au centre, et qu'une brochette insérée au milieu en ressorte propre.
Env. 25 minutes
9
Laissez les génoises refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur une grille et laissez refroidir complètement.
Env. 40 minutes
10
Ouvrez la crème de coco réfrigérée, prélevez uniquement la partie solide épaisse dans un bol froid et réservez ou jetez le liquide. Fouettez avec le sucre glace à vitesse maximale pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance légère tenant en pics souples.
Env. 5 minutes
11
Posez une génoise refroidie à plat sur un plat de service. Étalez la confiture de framboise uniformément jusqu'aux bords, déposez la crème de coco fouettée par-dessus et parsemez la moitié des framboises fraîches.
Env. 5 minutes
12
Posez la seconde génoise à l'envers par-dessus, appuyez doucement pour bien l'installer, saupoudrez généreusement de sucre glace et décorez avec les framboises fraîches restantes.
Env. 3 minutes
