55min 4 ppl
Côtelettes d'Agneau Persillées
45 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
45 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
620 kcalpar personne
Protéines 48g
Glucides 9g
Lipides 42g
À propos de ce plat
Saisies vigoureusement puis enveloppées d'une persillade à l'ail liée à la moutarde de Dijon et pressée à chaud pour que la croûte adhère et croustille sous le gril au lieu de glisser — un contrepoint acidulé et herbacé à la richesse de l'agneau.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Moutarde
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Feuilles de persil plat fraisfinement hachées60 g
- Gousses d'ailhachées4 entières
- Feuilles de thym fraisfinement hachées2 c. à s.
- Zeste de citronfinement râpé1 c. à c.
Viande & volaille
- Côtelettes d'agneau (filet)environ 180 g chacune, manche dégagé et parées8 entières
Produits laitiers & œufs
- Beurre douxfondu60 g
Produits secs
- Chapelure fraîcheà base de pain blanc rassis30 g
Épices & assaisonnements
- Sel de mer en flocons2 c. à c.
- Poivre noirfraîchement moulu1 c. à c.
Huiles & condiments
- Huile neutrecomme l'huile de pépins de raisin2 c. à s.
- moutarde de Dijon3 c. à s.
Ustensiles
- Poêle en fonte ou en inox
- Grille
- Thermomètre à viande
- Saladier
- Pinceau de cuisine
Méthode
1
Séchez complètement les côtelettes d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement des deux côtés avec la fleur de sel et le poivre noir. Mélangez le persil, la chapelure, l'ail, le thym, le beurre fondu et le zeste de citron dans un bol jusqu'à obtenir une texture de sable humide. Réservez la persillade.
Env. 10 minutes
2
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante / thermostat 7). Placez une poêle allant au four ou un plat à rôtir dans le four pour le chauffer.
Env. 10 minutes
3
Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle épaisse en fonte ou en inox à feu vif jusqu'à ce que l'huile miroite et commence tout juste à fumer. Saisissez les côtelettes d'agneau par lots pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte brun foncé, puis transférez-les sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie.
Env. 6 minutes
4
En travaillant rapidement pendant que les côtelettes sont encore chaudes, badigeonnez généreusement le dessus et les côtés de chaque côtelette de moutarde de Dijon.
Env. 2 minutes
5
Pressez une couche ferme et régulière de persillade sur la surface moutardée de chaque côtelette, en la compactant doucement pour qu'elle adhère.
Env. 3 minutes
6
Transférez les côtelettes sur la grille et la plaque dans le four préchauffé et faites rôtir 8 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et prise et que la température interne de l'agneau indique 63°C sur un thermomètre à viande à lecture instantanée pour une cuisson à point.
Env. 8 minutes
7
Passez le four en mode gril à haute puissance et faites griller 2 à 3 minutes, en surveillant de près, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et légèrement croustillante.
Env. 3 minutes
8
Laissez reposer les côtelettes à découvert sur la grille pendant 5 minutes avant de servir, afin que les jus se redistribuent sans ramollir la croûte à la vapeur — la température interne devrait encore monter de 2 à 5°C pendant le repos.
Env. 5 minutes
