75min 4 ppl
Cake au Citron Glacé
65 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
65 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
620 kcalpar personne
Protéines 8g
Glucides 89g
Lipides 27g
À propos de ce plat
Un cake moelleux aux trois couches d'intensité citronnée : beaucoup de zeste dans la pâte, un sirop de sucre au citron bien vif absorbé à la sortie du four, et une croûte de sucre croquante pour couronner le tout.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Fruits et légumes frais
- Citrons non cirészestés, jus réservé3
- Jus de citronfraîchement pressé60 ml
- Jus de citronfraîchement pressé1 c. à soupe
Produits laitiers et œufs
- Beurre douxramolli à température ambiante175 g
- Gros œufsà température ambiante3
- Lait entierà température ambiante4 c. à soupe
Épicerie sèche
- Sucre en poudre175 g
- Farine avec levure incorporéetamisée175 g
- Levure chimique1 c. à café
- Sucre en poudre75 g
- Sucre cristallisé50 g
Épices et assaisonnements
- Sel fin de mer1 pincée
Ustensiles
- Moule à cake de 900 g
- Papier sulfurisé
- Grand saladier
- Batteur électrique
- Spatule
- Tamis
- Brochette
- Petit bol
- Cuillère
- Grille de refroidissement
Méthode
1
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Beurrez un moule à cake de 900 g et chemisez le fond et les deux longs côtés d'une bande de papier sulfurisé en laissant un débord pour faciliter le démoulage.
Env. 5 minutes
2
Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli et le sucre en poudre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir un mélange très pâle, léger et mousseux, environ 4 à 5 minutes — ne précipitez pas cette étape.
Env. 5 minutes
3
Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Si le mélange commence à grainer, incorporez 1 c. à soupe de la farine pesée et continuez à battre.
Env. 3 minutes
4
Ajoutez les zestes de citron et incorporez-les délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la pâte.
Env. 1 minutes
5
Tamisez le reste de farine, la levure chimique et le sel sur la préparation, puis incorporez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène — arrêtez dès que plus aucune trace sèche n'est visible pour éviter un cake dense.
Env. 2 minutes
6
Incorporez le lait pour détendre la pâte jusqu'à obtenir une consistance qui tombe lentement de la spatule, puis versez dans le moule préparé et lissez la surface.
Env. 2 minutes
7
Faites cuire sur la grille du milieu pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le cake soit bien levé, doré et qu'une brochette plantée au centre en ressorte propre.
Env. 45 minutes
8
Pendant la cuisson du cake, mélangez les 75 g de sucre en poudre et les 60 ml de jus de citron pour le sirop d'imbibage jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous. Réservez.
Env. 2 minutes
9
Dès la sortie du four, piquez le cake partout avec une brochette en allant jusqu'à la base, puis versez lentement le sirop d'imbibage cuillerée par cuillerée sur le cake encore chaud — laissez chaque cuillerée s'absorber avant d'ajouter la suivante.
Env. 5 minutes
10
Laissez le cake refroidir complètement dans son moule.
Env. 60 minutes
11
Une fois refroidi, mélangez le sucre cristallisé et 1 c. à soupe de jus de citron pour le glaçage croquant — la préparation doit former une pâte épaisse à peine coulante — et étalez-la sur le dessus du cake. Laissez figer et durcir au moins 20 minutes avant de trancher.
Env. 20 minutes
