115min 4 ppl
Pouding au pain et au beurre classique à la crème anglaise muscadée
65 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
65 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
680 kcalpar personne
Protéines 14g
Glucides 62g
Lipides 42g
À propos de ce plat
Faire rassir le pain toute une nuit et préparer la crème anglaise avec de la crème entière et des jaunes d'œufs donne une texture soyeuse plutôt que spongieuse, tandis qu'un passage final à four vif offre une croûte joliment caramélisée et brillante.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits laitiers et œufs
- Beurre douxramolli60 g
- Crème entière épaisse300 ml
- Lait entier200 ml
- Jaunes de gros œufs4
- Œufs entiers2
Conserves et bocaux
- Confiture d'abricot de bonne qualité50 g
Épicerie sèche
- Pain blanc ou briochecoupées en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, laissées à l'air libre toute une nuit pour rassir8 tranches
- Sucre en poudre80 g
- Sucre en poudrepour le dessus2 c. à soupe
- Raisins secs ou sultanines50 g
- Sucre demerarapour la croûte1 c. à soupe
Épices et condiments
- Extrait de vanille1 c. à café
- Noix de muscade fraîchement râpéefraîchement râpée, plus un peu pour la finition0,5 c. à café
Ustensiles
- Plat à gratin de 1,5 litre
- Grand plat à rôtir profond
- Bol à mélanger
- Casserole
- Fouet
- Pinceau à pâtisserie ou couteau à beurre
- Râpe
- Bouilloire
Méthode
1
Beurrez généreusement chaque tranche de pain sur un côté, puis étalez une fine couche de confiture d'abricot sur le beurre. Coupez chaque tranche en diagonale pour former deux triangles.
Env. 5 minutes
2
Disposez la moitié des triangles de pain, côté beurré vers le haut, en une seule couche légèrement chevauchante dans un plat à gratin de 1,5 litre légèrement beurré. Répartissez les raisins secs, puis recouvrez avec les triangles restants, côté beurré vers le haut, en éventaillant les pointes vers le haut.
Env. 5 minutes
3
Fouettez ensemble les jaunes d'œufs, les œufs entiers et le sucre en poudre dans un bol jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement épaissi, environ 2 minutes.
Env. 2 minutes
4
Chauffez la crème entière et le lait dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange fume et commence tout juste à frémir sur les bords — ne pas faire bouillir. Retirez du feu.
Env. 5 minutes
5
Versez le mélange de crème chaude lentement dans le mélange d'œufs en un mince filet, en fouettant constamment, puis incorporez l'extrait de vanille et la noix de muscade râpée.
Env. 3 minutes
6
Versez la crème anglaise uniformément sur le pain, en appuyant doucement sur la couche supérieure pour la submerger. Laissez tremper pendant 30 minutes afin que la crème anglaise imprègne bien le pain.
Env. 30 minutes
7
Préchauffez le four à 160 °C chaleur tournante (180 °C four conventionnel / thermostat 4).
Env. 10 minutes
8
Répartissez le sucre demerara et les 2 c. à soupe de sucre en poudre uniformément sur la surface, puis râpez un peu de noix de muscade supplémentaire par-dessus.
Env. 2 minutes
9
Placez le plat dans un grand plat à rôtir profond et versez suffisamment d'eau bouillante pour arriver à mi-hauteur des parois du plat. Faites cuire à 160 °C chaleur tournante pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la crème anglaise soit tout juste prise avec un léger tremblotement au centre.
Env. 30 minutes
10
Retirez le plat du bain-marie, montez le four à 220 °C chaleur tournante (240 °C four conventionnel / thermostat 9), et remettez le pudding au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et caramélisé.
Env. 12 minutes
11
Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Env. 10 minutes
