28min 4 ppl
Eton Mess Vegan
115 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
115 min · 9 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
420 kcalpar personne
Protéines 3g
Glucides 68g
Lipides 16g
À propos de ce plat
Des meringues croustillantes à l'aquafaba, superposées avec une crème fouettée au lait de coco et un coulis de fraises macérées — une réinvention végane du grand classique britannique, sans compromis sur le croquant, la légèreté ni le plaisir.
Allergies
Aucune
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Fruits et légumes frais
- Fraises fraîcheséqueutées et coupées en quatre500 g
- Jus de citronfraîchement pressé1 c. à soupe
- Zeste de citronfinement râpé1 c. à café
- Feuilles de menthe fraîchedéchirées1 petite poignée
Conserves & Bocaux
- Aquafaba (liquide de pois chiches non salés)bien froide120 ml
- Crème de coco entièreréfrigérée toute la nuit, crème solidifiée uniquement2 x boîtes de 400 ml
Épicerie sèche
- Sucre en poudre150 g
- Sucre glacetamisé2 c. à soupe
- Sucre en poudrepour la macération2 c. à soupe
Épices et condiments
- Crème de tartre0,25 c. à café
- Extrait de vanille1 c. à café
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Batteur électrique
- Grande plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Grand saladier
- Saladier froid
- Tamis
- Verres de service
- Presse-agrumes
- Râpe à zestes
Méthode
1
Équeutez et coupez les fraises en quatre. Mélangez-les dans un saladier avec 2 c. à soupe de sucre en poudre fin, le jus de citron et le zeste de citron, puis remuez bien pour enrober.
Env. 5 minutes
2
Laissez macérer le mélange de fraises à température ambiante pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que les fruits ramollissent et libèrent un jus sirupeux rosé.
Env. 30 minutes
3
Préchauffez le four à 100 °C (80 °C chaleur tournante). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Env. 5 minutes
4
Versez l'aquafaba bien froide et la crème de tartre dans le bol impeccablement propre d'un robot pâtissier. Fouettez à vitesse maximale pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
Env. 5 minutes
5
Moteur tournant à vitesse moyenne, incorporez les 150 g de sucre en poudre fin cuillère par cuillère, en attendant 20 secondes entre chaque ajout. Ajoutez l'extrait de vanille, puis augmentez à vitesse maximale et fouettez encore 3 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante et forme des pics fermes au soulèvement du fouet.
Env. 8 minutes
6
Déposez la meringue en environ 12 tas irréguliers sur la plaque préparée et enfournez pour 90 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit sec, croustillant et se décolle proprement du papier sulfurisé.
Env. 90 minutes
7
Éteignez le four et laissez les meringues à l'intérieur, porte hermétiquement fermée, pendant 60 minutes afin qu'elles finissent de sécher sans se fissurer.
Env. 60 minutes
8
Ouvrez délicatement les boîtes de crème de coco bien froides sans les secouer, puis prélevez la crème solidifiée dans un saladier froid en laissant l'eau de coco dans la boîte. Tamisez le sucre glace par-dessus et fouettez avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à l'obtention de pics souples et bien volumineux.
Env. 5 minutes
9
Brisez les meringues refroidies en grands éclats irréguliers. Déposez une généreuse couche de crème coco au fond de chaque verre de service, ajoutez une couche d'éclats de meringue, puis une cuillerée de fraises macérées avec leur sirop. Répétez les couches une fois, en terminant par des fraises, un filet de sirop et quelques feuilles de menthe déchirées.
Env. 5 minutes
