Galettes Galloises

Mélangez la farine tamisée, les épices mélangées, la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Ajoutez les dés de beurre froid et de saindoux, puis sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière et irrégulière — laissez quelques morceaux de la taille d'un pois pour le feuilleté. Incorporez le sucre en poudre et les raisins de Corinthe.

Ajoutez l'œuf battu et 2 c. à soupe de lait au mélange de farine, en remuant à la fourchette jusqu'à ce que la pâte forme une boule ferme mais souple ; ajoutez un peu plus de lait uniquement si la pâte semble sèche et friable. Ne travaillez pas trop la pâte.

Farinez légèrement un plan de travail et abaissez la pâte sur environ 8 mm d'épaisseur. Découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce cannelé de 7 cm, en abaissant les chutes une fois, pour obtenir environ 16 galettes.

Laissez reposer les galettes découpées sur une plaque légèrement farinée pendant 15 minutes — cela détend le gluten et évite qu'elles ne rétrécissent à la cuisson.

Faites chauffer une pierre de cuisson en fonte ou une plancha lourde à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'une pincée de farine déposée sur la surface dore légèrement en 20 secondes — la surface doit être chaude mais non fumante.

Faites cuire les galettes en plusieurs fournées, sans les serrer, pendant 4 à 5 minutes sur la première face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que les bords commencent à prendre — ne les aplatissez pas.

Retournez chaque galette et faites cuire encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la deuxième face soit uniformément dorée et que les galettes soient juste fermes au toucher au centre.

Déposez sur une grille et saupoudrez généreusement de sucre en poudre encore chaud. Servez immédiatement, ou conservez dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours et réchauffez brièvement dans une poêle sèche.