Galettes Galloises Véganes

Mélanger la farine tamisée, le sucre en poudre, la levure chimique, les épices mélangées et le sel dans un grand saladier, puis remuer pour bien répartir les ingrédients.

Ajouter les dés de beurre végétalien froid dans le mélange de farine et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière et humide avec quelques morceaux de la taille d'un pois — ne pas trop travailler la pâte.

Incorporer les raisins de Corinthe, puis ajouter l'aquafaba et le lait végétal. Mélanger avec un couteau à beurre, puis rassembler la pâte avec les mains pour former une boule souple mais non collante ; si la pâte est trop sèche, ajouter de l'aquafaba une cuillère à café à la fois.

Envelopper la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à 1 cm d'épaisseur et découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce cannelé ou lisse de 7 cm, en reformant les chutes une seule fois.

Faire chauffer une plancha en fonte épaisse ou une poêle plate à feu doux-moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit uniformément chaude, puis essuyer avec un morceau de papier absorbant à peine huilé — la surface doit être légèrement graissée, pas humide.

Cuire les galettes en plusieurs fournées pendant 4 à 5 minutes sur le premier côté, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que les bords commencent à paraître pris et secs.

Retourner les galettes et cuire encore 4 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'elles soient également dorées et fermes lorsqu'on appuie légèrement au centre.

Déposer sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre en poudre encore chaud. Servir aussitôt ou à température ambiante.