Kabsa Khodar (Riz Épicé aux Légumes Rôtis)

Émincez finement les oignons, coupez les tomates en morceaux et écrasez l'ail.

Faites chauffer deux cuillères à soupe de l'huile végétale dans une grande casserole et faites cuire les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés.

Incorporez l'ail, les tomates et le concentré de tomate et faites cuire jusqu'à ce que les tomates se défassent.

Ajoutez les gousses de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, le cumin, la coriandre, le curcuma, le sel et le poivre, et faites cuire brièvement jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Percez les citrons séchés et ajoutez-les dans la casserole avec le bouillon de légumes, puis portez à ébullition.

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, incorporez-le à la casserole, portez de nouveau à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le liquide soit absorbé.

Mélangez les carottes, les courgettes et le poivron rouge avec le reste de l'huile végétale, assaisonnez, puis faites-les rôtir sur une plaque de cuisson dans un four chaud jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés sur les bords.

Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu doux, en secouant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Empilez le riz épicé sur un grand plat, disposez les légumes rôtis dessus et parsemez de pignons de pin grillés pour servir.