Melanzane alla Parmigiana

Tamponnez les lanières d'aubergine avec du papier absorbant pour les sécher.

Émincez les gousses d'ail, tranchez la mozzarella, râpez le parmesan et déchirez les feuilles de basilic.

Préchauffez le four à 200°C.

Disposez les lanières d'aubergine sur deux plaques de cuisson et badigeonnez les deux faces avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, en assaisonnant de sel et de poivre.

Faites rôtir les aubergines au four préchauffé pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, chauffez la c. à soupe d'huile d'olive restante dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse.

Ajoutez l'ail émincé et faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Versez les tomates concassées et l'origan, en remuant bien pour combiner.

Laissez mijoter la sauce pendant 8 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à légère réduction. Assaisonnez de sel et de poivre selon le goût.

Dans un petit bol, fouettez ensemble la ricotta, l'œuf, la moitié du parmesan, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat à gratin de 23x33 cm, puis disposez une couche de lanières d'aubergine rôties sur la sauce.

Déposez la moitié du mélange à la ricotta sur l'aubergine et étalez délicatement, puis saupoudrez la moitié du parmesan restant sur la couche de ricotta.

Répétez avec une autre couche de sauce, d'aubergine, du reste du mélange de ricotta et du parmesan restant.

Terminez par une dernière couche de sauce et disposez uniformément les tranches de mozzarella sur le dessus.

Faites cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le dessus soit doré et bouillonnant sur les bords.

Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir, en garnissant de basilic frais.